Corso Cucina Italiana – Paste alla Romana: Amatriciana, Grigia, Carbonara, Cacio e pepe e variazioni sul tema
…carbonara, amatriciana, gricia, cacio e pepe…
solo a Roma, per una sera al LaboratorioCingoli, per sempre nella vostra cucina.
…carbonara, amatriciana, gricia, cacio e pepe…
solo a Roma, per una sera al LaboratorioCingoli, per sempre nella vostra cucina.
Al corso cucina molluschi e crostacei: cozze, vongole, gamberi e seppie. Impepata di cozze, alla tarantina, alla francese con gorgonzola o zafferano. Linguine alle vongole. Zuppa di gamberi, gamberi saltati e gamberi bolliti nel proprio fumetto, seppie coi piselli e polenta
…prepareremo un cus cus di carne o in alternativa un cus cus di pesce, prepareremo i falafel, le verdure che lo accompagneranno, le salse arabe: humus, babaganoush e piccante, prepareremo anche il tabulé
…impara al corso sushi milano a cuocere il riso, tagliare il pesce, preparare sushi, sashimi, nigiri, onighiri e uromaki, con salmone, tonno, gamberi e avocado.
corso cucina dolci: una carrellata di dolci per tutti i giorni e per le tue cene importanti.
L’ultima lezione di cucina classica è tutta su i dolci. Tiramisù, panna cotta quella vera, pasta frolla per biscotti e per crostate, torta al cioccolato tenerina, pere saltate al cioccolato e apple crumble.
…impara al corso sushi milano a cuocere il riso, tagliare il pesce, preparare sushi, sashimi, nigiri, onighiri e uromaki, con salmone, tonno, gamberi e avocado.
…pochi ingredienti, molto leggeri e salutari, tutto fresco, crudo o appena saltato… Fresh Spring Rolls, Tom Yum kung (zuppa di gamberi), Tom Ka Gai (zuppa di carne), curry thailandese di verdure e di pollo, Pad Thay
…4 segreti per farlo sempre perfetto: di carne, di pesce e di verdure.
…la tecnica di cottura con il wok, saltare: ne friggere, ne bollire, ne una padella, ne una pentola: spaghettini e pesce, tutto scottato, sano, molto gustoso, ed economico.
Ravioli al vapore di carne, brasati, con cipollotto cinese, con gamberi e zenzero, di verza, con carne stufata ai 5 aromi…
Preparare la pasta acqua e farina, farla riposare e stenderla in dischi. Riempire e sigillare con diverse tecniche di chiusura. Cuocere al vapore, bolliti, brasati in brodo.
…tagliatelle, pappardelle, farfalle…ma soprattutto ravioli e tortelli. Fare la pasta è un’arte. Pochi semplici segreti per preparare facilmente una delle più classiche tradizioni italiane.
…prepareremo un cus cus di carne o in alternativa un cus cus di pesce, prepareremo i falafel, le verdure che lo accompagneranno, le salse arabe: humus, babaganoush e piccante, prepareremo anche il tabulé
…carbonara, amatriciana, gricia, cacio e pepe…
solo a Roma, per una sera al LaboratorioCingoli, per sempre nella vostra cucina.
Al corso cucina verdure impareremo a saltarle …più gustose, leggere, eliminando i grassi. Nella pasta, al forno, come contorno. Bollite, rosolate, brasate.
…il risotto col midollo, l’arrosto, gli ossobuchi, la cotoletta alla milanese, i verzini
Il più classico dei classici, il risotto alla milanese col midollo, accompagnato con l’arrosto e soprattuto il suo sugo. Gli ossobuchi alla milanese con la gremolada. La cotoletta di vitello fritta nel burro chiarificato (che chiarificheremo assieme). I verzini, gli involtini di carne nella foglia di verza…
svolgimento della lezione:…
Prepareremo le classiche paste di mare: rigorosamente senza pomodoro, al massimo leggermente sporcate, o con qualche pomodorino per ingentilirle, ma il pomodoro non sarà l’ingrediente principale.
Vongole, cozze, gamberetti, seppie, totani, calamari e bottarga saranno i nostri ingredienti base, cipolla, aglio, vino bianco, alloro e prezzemolo le connoteranno in paste molto differenti tra loro.
…pochi ingredienti, molto leggeri e salutari, tutto fresco, crudo o appena saltato… Fresh Spring Rolls, Tom Yum kung (zuppa di gamberi), Tom Ka Gai (zuppa di carne), curry thailandese di verdure e di pollo, Pad Thay
…impariamo a sfilettare per un controllo perfetto della cottura e del gusto! sfilettare il pesce e poi cucinarlo nel proprio fumetto per ottenere filetti con la propria salsa, o minizuppe con il pesce sfilettato
…impareremo cosa vuol dire utilizzare il wok: uno strumento diverso che rosola come una padella e bolle come una pentola, rosola sui bordi alti e bolle sul fondo. Inizieremo con fare diverse ricette di riso, per poi passare a quelle di carne, pollo, maiale, vitello, manzo.
CORSO CUCINA CARNI BIANCHE …POLLO, MAIALE E AGNELLO
Tutto ciò che avresti voluto sapere sulla carne e non avevi mai osato chiedere!
Dall’umido, all’arrosto, passando per la diavola e le carni al rosa.
…pochi ingredienti, molto leggeri e salutari, tutto fresco, crudo o appena saltato… Fresh Spring Rolls, Tom Yum kung (zuppa di gamberi), Tom Ka Gai (zuppa di carne), curry thailandese di verdure e di pollo, Pad Thay
…impara al corso sushi milano a cuocere il riso, tagliare il pesce, preparare sushi, sashimi, nigiri, onighiri e uromaki, con salmone, tonno, gamberi e avocado.
Corso Cucina Carni Rosse: manzo, vitello, anatra. Le carni più nobili.
I grandi classici delle carni rosse, i piatti che bisogna saper fare: arrosto di vitello al rosa, il classico arrosto di vitello a lunga cottura. Il segreto della cottura scaloppine e le diverse connotazioni. La tartare di manzo. Il filetto con salsa alla senape. E infine il petto d’anatra al rosa con salsa all’arancia.
…la tecnica di cottura con il wok, saltare: ne friggere, ne bollire, ne una padella, ne una pentola: spaghettini e pesce, tutto scottato, sano, molto gustoso, ed economico.
Prepareremo le classiche paste a base verdura come le cime rapa e i broccoletti, con le orecchiette, la ricotta salata o la muddica. La pasta con le sarde e le sue derivate, la norma e i pesti alla ligure, pantesco o semplicemente di noci.
…orata, branzino rombo, triglie. Pesce al forno, arrosto in padella, zuppa, in umido, fritto…
Il pesce spaventa, ma cucinarlo è semplice, anzi più semplicemente lo cucini più è buono.
300 g di spaghetti, 2 uova intere (non XL altrimenti sballano le proporzioni), 3 fette di guanciale dello spessore di 5 mm, un filo d’olio Evo, 2-3 cucchiai di pecorino romano, 4-5 mulinelli di pepe nero.
in alternativa per la ricetta in padella per 300 g di pasta lunga 3 fette di guanciale dello spessore di 5 mm, un filo d’olio Evo, 2 rossi d’uovo più un uovo intero 2 cucchiai di pecorino romano, 3-4 mulinelli di pepe nero.
In questa seconda versione, per i blasfemi, anche una cucchiaiata di panna uht.
Vuoi organizzare un team building in cucina per la tua azienda, oppure vuoi festeggiare il tuo addio al nubilato preparando una cena tra amiche? Eventi ludici, o competitivi in cucina presso il laboratorioCingoli.
Scopri come fareOgni nostro corso di cucina a Milano, è totalmente pratico e partecipato, ciascuno cucina sia le preparazioni iniziali che le preparazioni finali. Mentre voi cucinate Giuliano Cingoli spiega a tutti, attraverso ciò che state preparando, i metodi e le tecniche per poter essere indipendenti in cucina. Non imparerete singole ricette, ma dei modelli da poter applicare a tutte le ricette simili. Non un risotto, ma saprete preparare tutti i risotti, di carne, di pesce, o di verdura e così per le pastasciutte e per tutti i secondi. Inoltre ogni corso è anche una cena.
Scopri come fare