…il risotto col midollo, l’arrosto, gli ossobuchi, la cotoletta alla milanese, i verzini
Il più classico dei classici, il risotto alla milanese col midollo, accompagnato con l’arrosto e soprattuto il suo sugo. Gli ossobuchi alla milanese con la gremolada. La cotoletta di vitello fritta nel burro chiarificato (che chiarificheremo assieme). I verzini, gli involtini di carne nella foglia di verza…
svolgimento della lezione:…

Un corso pratico dedicato agli gnocchi di patate: imparerete a preparare l’impasto da zero — con patate, farina e uova — e a formare gnocchi leggeri e compatti, con o senza rigagnocchi. Durante la lezione preparerete quattro salse della tradizione italiana: ragù veloce in pentola a pressione, pesto genovese fresco, salsa ai quattro formaggi e la variante romagnola con burro, zucchero e cannella. Il corso include anche le tecniche professionali per conservare gli gnocchi, così da averli sempre pronti all’uso in pochi minuti. Al termine si gusta tutto insieme.

…4 segreti per farlo sempre perfetto: di carne, di pesce e di verdure.

…pochi ingredienti, molto leggeri e salutari, tutto fresco, crudo o appena saltato… Fresh Spring Rolls, Tom Yum kung (zuppa di gamberi), Tom Ka Gai (zuppa di carne), curry thailandese di verdure e di pollo, Pad Thay

Prepareremo le classiche paste a base verdura come le cime rapa e i broccoletti, con le orecchiette, la ricotta salata o la muddica. La pasta con le sarde e le sue derivate, la norma e i pesti alla ligure, pantesco o semplicemente di noci.

Lezione pratica sulle focacce regionali italiane a Milano: focaccia barese croccante con pomodorini, focaccia di Recco sottile con cuore di formaggio filante e farinata di ceci ligure. Tre tradizioni, tre tecniche, da preparare e gustare insieme.

Sono le carni a lunga cottura del nord Italia, su tutto l’arco alpino con forti influenze francesi e tedesche. Dal brasato alla piemontese fino alla guancia di manzo al vino rosso, lo stinco di maiale alla birra e tutte quelle preparazioni che richiedono di andare piano per diventerei morbide e saporitissime.

…dietro i profumi intensi delle spezie ci sono basi semplici: una manciata di spezie che trasforma verdure, pollo e gamberi… Samosa, Pakora, Pollo Tikka Masala, Pollo Korma e Butter Prawn Curry.

…impareremo cosa vuol dire utilizzare il wok: uno strumento diverso che rosola come una padella e bolle come una pentola, rosola sui bordi alti e bolle sul fondo. Inizieremo con fare diverse ricette di riso, per poi passare a quelle di carne, pollo, maiale, vitello, manzo.

Nel nostro coso di Sushi a Milano imparerai a cuocere il riso, tagliare il pesce, preparare sushi, sashimi, nigiri, onighiri e uromaki, con salmone, tonno, gamberi e avocado.

…tagliatelle, pappardelle, farfalle…ma soprattutto ravioli e tortelli. Fare la pasta è un’arte. Pochi semplici segreti per preparare facilmente una delle più classiche tradizioni italiane.

Corso Cucina Carni Rosse – Le Carni al sangue: manzo, vitello, anatra. Le carni più nobili. 
I grandi classici delle carni rosse, i piatti che bisogna saper fare: La tartare di manzo. Il filetto con salsa alla senape. La tagliata di Pecanha o di costata, arrosto di vitello al rosa. Il segreto della cottura scaloppine e le diverse connotazioni. E infine il petto d’anatra al rosa con salsa all’arancia.

…impariamo a sfilettare per un controllo perfetto della cottura e del gusto! sfilettare il pesce e poi cucinarlo nel proprio fumetto per ottenere filetti con la propria salsa, o minizuppe con il pesce sfilettato

Al corso cucina di cucina vegetariana impareremo a saltare le verdure, rosolarle, bollire, brasare. Prepareremo le paste con i broccoli, patate al forno, curry giallo di verdura. Creme e vellutate. Salse di legumi humus e babaganoush. La salsa di pomodoro con il soffritto all’acqua.

Corso-di-Pasticceria-Torte: una carrellata di dolci per tutti i giorni e per le tue cene importanti.
Una delle due lezioni su i dolci dedicata alle torte. Crumble di mele, torta al cioccolato, crostata alla frutta, pasta frolla e biscotti, torta del mattino, ciambellone.

…pochi ingredienti, molto leggeri e salutari, tutto fresco, crudo o appena saltato… Fresh Spring Rolls, Tom Yum kung (zuppa di gamberi), Tom Ka Gai (zuppa di carne), curry thailandese di verdure e di pollo, Pad Thay

Ravioli al vapore di carne, brasati, con cipollotto cinese, con gamberi e zenzero, di verza, con carne stufata ai 5 aromi…
Preparare la pasta acqua e farina, farla riposare e stenderla in dischi. Riempire e sigillare con diverse tecniche di chiusura. Cuocere al vapore, bolliti, brasati in brodo.

…la tecnica di cottura con il wok, saltare: ne friggere, ne bollire, ne una padella, ne una pentola: spaghettini e pesce, tutto scottato, sano, molto gustoso, ed economico.

Al corso cucina molluschi e crostacei: cozze, vongole, gamberi e seppie (+ baccalà mantecato). Cozze in bianco e in rosso. Linguine alle vongole. Zuppa di gamberi, gamberi saltati e gamberi bolliti nel proprio fumetto, seppie coi piselli e polenta, spaghetti al nero e il baccalà mantecato.

…tagliatelle, pappardelle, farfalle…ma soprattutto ravioli e tortelli. Fare la pasta è un’arte. Pochi semplici segreti per preparare facilmente una delle più classiche tradizioni italiane.

…carbonara, amatriciana, gricia, cacio e pepe…
solo a Roma, per una sera al LaboratorioCingoli, per sempre nella vostra cucina.

…prepareremo un cus cus di carne o in alternativa un cus cus di pesce, prepareremo i falafel, le verdure che lo accompagneranno, le salse arabe: humus, babaganoush e piccante, prepareremo anche il tabulé

Prepareremo le classiche paste di mare: rigorosamente senza pomodoro, al massimo leggermente sporcate, o con qualche pomodorino per ingentilirle, ma il pomodoro non sarà l’ingrediente principale.
Vongole, cozze, gamberetti, seppie, totani, calamari e bottarga saranno i nostri ingredienti base, cipolla, aglio, vino bianco, alloro e prezzemolo le connoteranno in paste molto differenti tra loro.

…tutte le ricette più classiche del nostro mare: antipasti come astice alla catalana e cozze alla tarantina, rombo e sogliola con carciofi o patate, fino a orate e branzini all’acqua pazza con il pomodorino. Senza tralasciare il fritto con e senza le spine. Fatto questa lezione saprai cucinare tutte le ricette di mare più famose della nostra penisola.