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Corso di Cucina Italiana – Verdure: saltate, brasate, bollite, le paste, radicchio, asparagi, carciofi, zucca, carote, patate…

31/10/2024 / 19.30
€ 88
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CORSO di CUCINA sulle VERDURE

Nel nostro corso di cucina sulle verdure, che si terrà a Milano, impareremo come pulire, tagliare e cuocere gli spinaci, le zucchine, le carote, la catalogna, le patate e i finocchi.

DESCRIZIONE DEL CORSO

Nel nostro corso di cucina sulle verdure impareremo a farle saltare e stracciarle, con la pasta, gratin: sane e gustose, se le vuoi con pochi grassi, basta scolarli!

Tutti abbiamo imparato prima a bollirle e poi a passarle, in realtà per molte verdure il primo passaggio è inutile, se non dannoso per il gusto e per le vitamine.

Proseguiremo imparando come preparare pommes sautées croccanti e dorate e le paste che cuociono direttamente con la verdura. 


SVOLGIMENTO DEL CORSO

Durante il corso cucina verdure impareremo le seguenti tecniche:

Pulizia delle verdure:

Alcune verdure vanno prima pulite, poi tagliate e infine lavate, altre invece vanno lavate prima e tagliate dopo altrimenti perdono troppi nutrienti in acqua, c’è ne sono poi alcune, come le patate, che se non vengono cotte subito è meglio lasciarle nell’acqua perché non anneriscano, impareremo con la pratica tutte queste cose.

Taglio delle verdure:

Proseguiremo imparando a tagliare le verdure, attraverso un metodo semplice e matematico, così da ottenere rondelle, lunette, cubetti con semplicità.

Cottura delle verdure:

Impareremo a farle bollire, sempre in acqua bollente salata e a saltarle, sempre con grassi abbondanti, perché l’olio oltre ad essere caldo fa sì che il metallo della padella non si riscaldi troppo, in questa maniera le verdure rosolano senza prendere colore, se l’olio è troppo dopo le rosolature si può sempre scolare riducendo al minimo le calorie ma non il sapore.

Tutte le ricette che prepareremo durante la lezione:

Impareremo a cucinare dalle semplici zucchine saltate con cui potremo preparare dei contorni alle creme ricche di sapore grazie alle rosolature, alle carote saltate, tagliate a nastro per far sì che cuociano più velocemente.

Al corso di cucina sulle verdure capirete come le carote saltate non sanno di carote cotte, ma di zucca; prepareremo le paste in cui le verdure cuociono assieme alla pasta e poi vengono ripassate tutte assieme, come le orecchiette con i broccoli; salteremo gli spinaci, le erbette e il radicchio; impareremo anche la precottura delle patate, essenziale per farle al salto, ma anche per farle al forno e soprattutto fritte; bolliremo e poi rosoleremo le verdure più fibrose, come il gratin al burro di finocchi, o le coste; salteremo i pomodorini con aglio vestito schiacciato e origano, per avere un contorno veloce e semplice da preparare, ma anche una base per una pasta o per un piatto di pesce.

Impareremo poi le basi più importanti di tutte le ricette italiane: la rosolatura dell’aglio (sempre vestito e schiacciato) e il soffritto di cipolle, fondente, senza mai far prendere colore, più leggero e gustoso.

 


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