Ricetta delle uova strapazzate e carciofi
RICETTA DELLE UOVA STRAPAZZATE E CARCIOFI
La ricetta delle uova strapazzate e carciofi è molto veloce e semplice da preparare. Questo piatto si prepara con la separazione delle cotture.
Preparare i carciofi:
Per pulire i carciofi prepara una ciotola con dell’acqua in cui avrai spremuto un limone. Taglia il gambo di ciascun carciofo a 2 cm dalla base. Tira via la prima corona di foglie esterne, fino a quando la base delle foglie attaccate non inizia a diventare gialla. Con un coltello sbuccia sia il gambo, sia la base del carciofo.
Dalla parte delle foglie pratica un taglio diagonale a 45°, come se dovessi fare “la punta” al carciofo, partendo da dove le foglie finiscono di essere gialle e iniziano a diventare verdi, verso la punta.
Dopo ciascun taglio, bagna il carciofo nell’acqua e limone perché non ossidi.
Metti l’olio in pentola a pressione con l’aglio vestito schiacciato e fai sfrigolare un poco.
Quando hai pulito tutti i carciofi, strizzali dall’acqua acidulata e metti a rosolare nel soffritto.
Dopo aver rosolato su ciascun lato i carciofi a fiamma bassa, unisci 100 g di acqua, 4 prese di sale (una per carciofo) e chiudi la pentola a pressione. Alza la fiamma e da quando inizia a fischiare conta 10 minuti.
Arrivati a cottura, fai uscire il vapore e apri poi la pentola a pressione.
Rosolare i carciofi e cuocere l’albume:
Poi taglia i carciofi già cotti in grossi pezzi e separa i rossi dai bianchi.
Procedi facendo scaldare l’olio nella padella di ferro a fiamma media, quindi unisci i carciofi e lascia cuocere a fiamma sostenuta muovendo di continuo.
Appena cominciano a prendere colore, unisci gli albumi e mescola di tanto in tanto fino a quando non diventano bianchi.
Note:
La preparazione non è bella ma è eccezionalmente buona.
La padella di ferro ha bisogno di poco calore per prendere temperatura: il ferro ha una conduzione molto alta e poca inerzia termica, si scalda e si raffredda molto velocemente.
Il ferro inoltre è un antiaderente naturale perfetto per le uova.
Una volta utilizzata, lavo la padella sotto l’acqua corrente strofinando con una paglietta di ferro, senza detersivo, poi la metto ad asciugare sulla fiamma e la ungo prima di riporla perché non si formi la ruggine.
Ingredienti
Per 4 persone:
Per preparare i carciofi:
4 carciofi,
Olio 20 g
1 aglio vestito schiacciato,
Sale
Per la ricetta:
40 g di olio Evo,
8 uova,
Sale,
4-5 cucchiai di parmigiano
Strumenti:
Padella lionese in ferro leggera ø 32 cm
Riscaldare i tuorli:
A questo punto unisci i rossi, mescola ancora, senza cuocere il tuorlo.
Appena prima che il rosso inizi a rapprendere servi nel piatto con abbondante parmigiano.
Note:
Separo la cottura del bianco da quella del rosso, perché voglio che il bianco sia ben cotto, mentre il rosso amalgami come una salsa calda la preparazione.
Non mescolo il parmigiano alla fine, ma lo lascio in superficie così da percepirne nettamente sapore e consistenza.
Al posto della base carciofi prova a usare una qualunque delle altre basi stagionali.
