RICETTA DEI TAGLIOLINI COZZE E CARCIOFI

La ricetta dei tagliolini cozze e carciofi sono un ottimo abbinamento anche se poco conosciuto, questa ricetta è semplice da fare.

Preparare i carciofi:

Per pulire i carciofi prepara una ciotola con dell’acqua in cui avrai spremuto un limone. Taglia il gambo di ciascun carciofo a 2 cm dalla base. Tira via la prima corona di foglie esterne, fino a quando la base delle foglie attaccate non inizia a diventare gialla. Con un coltello sbuccia sia il gambo, sia la base del carciofo.

Dalla parte delle foglie pratica un taglio diagonale a 45°, come se dovessi fare “la punta” al carciofo, partendo da dove le foglie finiscono di essere gialle e iniziano a diventare verdi, verso la punta.

Dopo ciascun taglio, bagna il carciofo nell’acqua e limone perché non ossidi.

Metti l’olio in pentola a pressione con l’aglio vestito schiacciato e fai sfrigolare un poco.
Quando hai pulito tutti i carciofi, strizzali dall’acqua acidulata e metti a rosolare nel soffritto.

Dopo aver rosolato su ciascun lato i carciofi a fiamma bassa, unisci 100 g di acqua, 4 prese di sale (una per carciofo) e chiudi la pentola a pressione. Alza la fiamma e da quando inizia a fischiare conta 10 minuti.

Arrivati a cottura, fai uscire il vapore, apri la pentola a pressione.

Preparare le cozze:

Per preparare la ricetta base delle cozze inizia levando il bisso alle cozze.

Poi metti le cozze in padella a fiamma alta e metti il coperchio, attendi 1 minuto, alza il coperchio e gira, ripeti questo passaggio fino a quando vedrai che la maggior parte delle cozze saranno aperte. Un indizio di quando le cozze sono pronte è quando nell’acqua rifatta si crea una schiuma bianca, di solito in quel momento le cozze sono
tutte aperte.

Procedi levando il guscio alle cozze, lasciando l’acqua rifatta in padella.

Rosolare i carciofi e ripassare con acqua di cozze e acqua di carciofi:

Procedimento:

Poi prepara un soffritto con uno spicchio di aglio vestito schiacciato e 20 g di olio Evo, fai rinvenire i carciofi a fettine senza la loro acqua.

Quando le foglie iniziano a rosolare, spegni il calore con un mestolo di acqua di cottura dei carciofi e un mestolo di acqua di cottura delle cozze.

Nel frattempo cuoci i tagliolini molto al dente, e tieni da parte una tazza della loro acqua di cottura mentre li scoli.

Note:

A differenza della maggior parte delle verdure, se i carciofi rosolano e prendono colore hanno un gusto deciso ma molto gradevole.

La differenza tra tagliolini e tagliatelle è nella dimensione, le tagliatelle sono più larghe dei tagliolini.

La differenza tra la pasta all’uovo emiliana e quella del centro Italia, è che la pasta emiliana viene fatta con uova e farina di grano tenero, mentre in centro Italia la pasta all’uovo è a base di farina di grano duro. La farina di grano duro dà una consistenza meno cremosa alla pasta e quando la condisco, tende ad asciugarsi meno.

Mantecare la pasta e rinvenire le cozze:

Procedimento:

A questo punto finisci di cuocere, nella salsa di carciofi lasciata in padella, i tagliolini. Se fosse necessario puoi aggiungere ancora un poco di acqua dei carciofi e acqua delle cozze, per portare a cottura la pasta.

In finale di cottura unisci anche le cozze scolate, che dovranno soltanto prendere calore.

Poi fuori dal fuoco manteca la pasta alternando acqua di cottura della pasta e olio Evo.

Alla fine unisci anche pochissimo parmigiano, prezzemolo tritato e una punta di cucchiaino di aglio crudo tritato.

Note:

Saranno l’acqua delle cozze e l’acqua dei carciofi a dare sapore alla pasta, le cozze vere e proprie resteranno in cottura giusto il tempo di riprendere calore.

Per mantecare la pasta puoi farla saltare o mescolarla velocemente con due posate di legno, come se mescolassi un’insalata.

L’aglio crudo, pochissimo, esalta il sapore del pesce, funziona perfettamente nelle paste, nei risotti e nelle zuppe di mare; anche i carciofi e soprattutto i funghi vengono esaltati dall’aglio crudo.

Al posto della base carciofi prova a usare la base castagne.