Carbonara ricetta originale
RICETTA DELLA carbonara ricetta originale
Per preparare la ricetta della carbonara servono pochi ingredienti e poco tempo, di questo piatto esistono varie versioni.
Ricetta della carbonara originale solo mescolata non ripassata:
Per preparare la ricetta della carbonara solo mescolata e non ripassata inizia sbattendo l’uovo con il pecorino e il pepe in un ampia marmitta.
Procedi levando la cotenna al guanciale, facendolo a striscioline e poi a cubetti.
Una volta tagliato il guanciale metti in un ampia padella il guanciale con un filo di olio Evo e fai andare a fuoco medio mescolando di continuo, se mescoli i “ciccioli” doreranno uniformemente. Fai andare avanti a rosolare fino a quando non sono ben dorati e all’assaggio ancora morbidi all’interno.
Poi scola il guanciale subito (altrimenti il calore della padella di alluminio lo farebbe continuare a rosolare, seccandolo) e lascia il grasso rifatto in padella.
Ricetta della carbonara versione leggera:
Per preparare una versione leggera della carbonara prepara in una marmitta: (che contenga poi la pasta) 2 uova intere sbattute con 2-3 cucchiai di pecorino e tanto pepe macinato.
Nel frattempo metti a cuocere gli spaghetti nell’acqua bollente salata.
Dopo scola la pasta molto al dente tenendo da parte dell’acqua di cottura.
Una volta scolata la pasta metti gli spaghetti bollenti nella ciotola e mescolali assieme al guanciale dorato, l’uovo deve rapprendere ma non troppo, nel dubbio perché non faccia effetto frittata, leva una forchettata dei 300 g di pasta appena scolata e se risultasse troppo languida aggiungili dopo aver visto come viene mescolando.
Ricetta della carbonara mantecata in padella:
Per preparare la ricetta della carbonara mantecata in padella prepara due rossi d’uovo e un uovo intero sbattuti con il pecorino e tanto pepe.
Poi in una padella saltapasta ampia metti 3-4 cucchiai di grasso di guanciale.
Una volta scolati gli spaghetti, più al dente della versione precedente, metti la pasta in padella assieme al grasso del guanciale e finisci di cuocere a fiamma vivace aggiungendo acqua di cottura mescolando spesso così che rilasci l’amido e che i liquidi si restringano.
Poco prima che sia cotta aggiungi il guanciale dorato, assaggia e quando è al dente spegni la fiamma e aspetta che la temperatura scenda lontano dal fuoco, aspetta quasi che smetta di fumare.
Procedi aggiungendo l’uovo sbattuto mantecando facendo saltare, o mescolando con una forchetta di legno.
Per tirare la salsa tieni la padella poco per volta sulla fiamma accesa, allontanando e mantecando, riscaldando ancora sul fuoco ancora, controllando che l’uovo diventi denso senza che “stracci” (riducendosi a frittata). Appena la salsa all’uovo da lucida diventa opaca è pronta.
Ricetta della carbonara con la panna:
Se vuoi una terza via un po’ particolare ma buona, puoi preparare questa seconda versione anche con una cucchiaiata di panna Uht per addolcire la preparazione.
Ingredienti
Per 2-3 persone e multipli (ricetta mescolata):
300 g di spaghetti,
2 uova intere (non XL altrimenti sballano le proporzioni),
3 fette di guanciale dello spessore di 5 mm,
Un filo d’olio Evo,
2-3 cucchiai di pecorino romano,
4-5 mulinelli di pepe nero.
Alternativa per la ricetta ripassata in padella:
Per 200-250 g di pasta lunga:
3 fette di guanciale dello spessore di 5 mm,
Un filo d’olio Evo,
2 rossi d’uovo più un uovo intero 4-5 cucchiai di pecorino romano,
7-8 mulinelli di pepe nero.
In questa seconda versione, puoi aggiungere una cucchiaiata di panna uht.
Note:
La salsa all’uovo della pasta alla Carbonara dovrebbe rapprendere poco ed essere ne troppo densa ne troppo languida.
Se mentre mescoli la pasta alla Carbonara nell’uovo, vedi che rapprende troppo, aggiungi subito dell’acqua di cottura non bollente per diluire.
Se invece mentre mescoli la pasta alla carbonara ti accorgi che rimane languida, puoi rimetterla in padella sulla fiamma media e mescolarla di continuo per pochi secondi, non appena inizia a diventare della giusta consistenza, toglila dal fuoco e servila (meglio levarla un po’ prima che un po’ dopo!).
Se si vuole fare la pasta alla carbonara per più persone nella prima versione basta mantenere la proporzione 1,5 hg di pasta per uovo, o multipli e il resto degli ingredienti di conseguenza.
Se vuoi cimentarti in un esperimento: l’uovo comincia a rapprendere alla temperatura di 84°C, questo vuole dire che se vuoi puoi fare una pasta alla carbonara con la separazione delle cotture, con la cottura dell’uovo a parte! ma forse si perderebbe un po’ della magia di questa pasta.
Una volta che saprai fare la carbonara, saprai anche fare l’amatriciana e la gricia.
Nella seconda versione è l’amido rilasciato quando finisci di cuocere la pasta in padella con l’acqua di cottura che fa la differenza. Gli amidi legano con l’uovo ed evitano che diventi una frittata, è la stesa differenza che c’è tra la crema inglese, delicatissima che straccia facilmente e la crema pasticciera che contenendo farina o maizena non diventa mai come un uovo strapazzato.
