Separa i pelati dalla salsa in cui sono immersi. Metti l’olio a scaldare in padella con 2 spicchi d’aglio vestiti schiacciati.
Quando l’aglio inizia a sfrigolare, unisci anche i pelati, senza mescolare, senza romperli.

Lascia andare e dopo 3-4 minuti che sfrigolano a fiamma bassa, girali e lasciali rosolare anche da questa parte.

Se voglio ottenere una rosolatura di pomodoro intensa, faccio rosolare prima i pomodori pelati senza la loro acqua, così da farli rosolare meglio, poi aggiungo la salsa.
Rosolo i pomodori per dare più forza alla salsa. La rosolatura di pomodoro è color arancio.
Le salse di pomodoro bollite sono rosse e più dolci, mentre le salse di pomodoro rosolate, sono aranciate e più aspre.

Una volta rosolati schiaccia con uno schiacciapatate verticale, o sminuzza con un cucchiaio di legno. Aggiungi la salsa lasciata da parte.

Fai bollire fino a quando la salsa non raddensa, quindi spegni il fuoco e sala. Metti la salsa di pomodoro calda nel boccaccio, appena cotta, chiudi e lascia raffreddare. Quindi metti in frigorifero.

La salsa di pomodoro messa calda nel boccaccio chiuso, fatta raffreddare e riposta in frigorifero, si conserva due settimane tra 2° e 4° C.

N.B. Da questa preparazione otterrai un boccaccio di salsa di pomodoro.

Non correggo l’acidità con lo zucchero. La salsa rosolata è più aspra, ma non accompagna mai da sola la pasta, è sempre in abbinamento a materie che la addolciscono, come verdura, pesce, o carne.
Posso congelare i boccacci se si avvicinasse lo scadere delle due settimane. Non riempio fino al colmo il boccaccio, perché durante il congelamento anche la salsa di pomodoro tende ad aumentare il proprio volume.