CORSO DI CUCINA: PASTA DEL SUD e della liguria
Nel nostro corso di cucina sulla pasta del sud e della Liguria, che si terrà a Milano, impareremo a cucinare diversi tipi di pasta con le verdure del sud Italia e i pesti della Liguria e della Lunigiana.
DESCRIZIONE DEL CORSO
Nel nostro corso di cucina sulle pasta del sud e della Liguria prepareremo le classiche paste estive: cucineremo e mangeremo ben 8 diversi tipi di pasta!
Questa lezione è l’ultima di tre corsi sui primi piatti (assieme alle paste alla romana e alle paste di mare).
SVOLGIMENTO DEL CORSO
Inizieremo con la preparazione della salsa di pomodoro, in padella con aglio e olio Evo, diversa dalle salse del nord in quanto rosolata con l’olio e non bollita in pentola.
Prepareremo la pasta alla norma (con le melanzane rigorosamente fritte e a volte con del pesto), i pesti liguri -quello classico di basilico e quello di noci con i testaroli-, il pesto pantesco (con il pomodoro ma soprattutto con le mandorle tostate e i capperi), la pasta con le Sarde (la più tipica pasta siciliana, in più versioni: con e senza lo zafferano, con e senza il finocchietto), le orecchiette con le cime di rapa (con la ricotta salata, con il pecorino o con la mollica di pane tostata) e le sue varianti con i broccoletti, piccante, con uvette e pinoli, pomodorini e bottarga (e vi svelerò il segreto per sciogliere alla perfezione la bottarga) e cavolfiore arriminato (una ricetta che sembra difficile perché preparata con il cavolfiore bianco, ma dal gusto veramente originale).
Affronteremo diverse tecniche per ottenere un piatto da ristorante: ripasseremo le paste di mare nelle salse ottenute e le mantecheremo lontano dal fuoco. Il segreto della maggior parte di queste paste è nella preparazione della base di acciuga o nell’aglio, che portano Umame (come tutti i conservati sotto sale) ed esaltano il sapore delle verdure che compongono queste paste.
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Preiscrizione
