RICETTA ASPARAGI OLIO E LIMONE

La ricetta asparagi olio e limone è un contorno facile, veloce e molto gustoso con la quale si possono accompagnare sia secondi di pesce che di carne.

Preparare gli asparagi:

Per preparare la ricetta base degli asparagi inizia riempiendo la casseruola di acqua e porta a bollore.

Nel frattempo taglia la parte legnosa del gambo degli asparagi, più o meno nel punto in cui il verde tende a diventare bianco.

Una volta tagliata la parte legnosa del gambo lava gli asparagi mettendoli a bagno nel lavabo.

Quando la pentola bolle aggiungi il sale e di seguito gli asparagi.

Dopo circa 7 minuti di ebollizione prova a toccare il gambo di un asparago, se la pelle si sfalda rimanendo tra le dita, gli asparagi sono pronti, se invece rimane ancora attaccata prosegui nella cottura; generalmente il tempo di cottura varia dai 7 ai 10 minuti, a seconda della grandezza degli asparagi.

Procedimento:

Procedi facendo sciogliere a fiamma bassa il burro, muovendo la padella così che si sciolga uniformemente.

Appena sciolto il burro, quando ancora sta schiumando, aggiungi gli asparagi interi, prestando attenzione a scolarli da residui di acqua nel vasetto.

Poi lascia prendere calore agli asparagi, girandoli delicatamente.

Una volta pronti gli asparagi scolali bene dal burro e adagiali nel piatto.

In questo momento infila sotto il piatto un coltello per inclinarlo, aggiungi in un angolo olio Evo, limone, pepe e sale.

Alla fine emulsiona con una forchetta.

Note:

Fai sciogliere il burro, ma non lo fare schiumare del tutto, finché il burro schiuma contiene acqua e non supera i 100°C.

Se gli asparagi riprendono calore nel burro a 100°C non rosolano, invece se li inserisci nel burro che ha finito di schiumare, rosoleranno, risultando amari.

Gli asparagi possono essere riscaldati al burro, che con il limone creerà un sapore simile alla salsa olandese, ma possono anche essere semplicemente riscaldati al microonde, o velocemente tuffati (2-3 volte consecutive per circa 1 minuto) in acqua bollente con un colino che li contenga.

Tutte le emulsioni a freddo hanno più o meno la stessa proporzione 1 parte di acqua per 4 parti di grasso (sempre a temperatura ambiente).