GIULIANO CINGOLI

Ha dedicato parte della sua vita a lavorare alla sperimentazione, fotografica e di cucina. Autodidatta nel settore della cucina, muove per curiosità e affinità i primi passi all’età di 6 anni, attorno quella che allora era la Cuoca di famiglia, Elena. Dopo anni di esperienza nelle cucine di diversi ristoranti milanesi, ha iniziato a fare catering a domicilio per privati. Successivamente ha aperto il Laboratorio Cingoli per effettuare catering verso le aziende. Ha subito affiancato a quest’attività l’insegnamento. Il Laboratorio è poi divenuto una scuola di cucina.

All’interno delle sue lezioni costruisce e consolida un metodo che chiama “la separazione delle cotture” utile per affrontare qualunque ricetta in cucina, rendendo gli alunni indipendenti ed emancipati. La forza del suo insegnamento sta proprio nel riuscire a trasmettere i passaggi che ha compiuto nella comprensione e nella successiva progettazione delle ricette. Le sue lezioni sono lezioni di cucina molto pratiche, ma anche di chimica e fisica, di storia e comprensione dell’apparato gusto-olfattivo.

Oltre a Giuliano Cingoli, da tre anni lo affianca il figlio GIOVANNI CINGOLI, che dopo un lungo tirocinio all’interno del Laboratorio – iniziato quattro anni fa – ha arricchito la propria formazione con esperienze in diversi ristoranti in Italia e un intenso anno di lavoro a Dublino.
Questo percorso gli ha permesso di sviluppare una solida competenza tecnica e una visione internazionale della cucina, che oggi mette a disposizione durante i corsi, contribuendo sia alla progettazione delle ricette sia all’evoluzione del metodo.

Più di recente si è unita anche MARA BIANCHI, anch’essa autodidatta e formata personalmente all’insegnamento da Giuliano. La sua sensibilità e il suo interesse verso il mondo senza carne hanno portato nuove prospettive, arricchendo l’offerta del Laboratorio con lezioni dedicate al vegetarianesimo e a una cucina che valorizza ingredienti, stagioni e tecniche di cottura pensate per esaltarne il gusto.

Insieme formano un gruppo di lavoro dinamico e appassionato, capace di mantenere viva la tradizione del Laboratorio Cingoli e al tempo stesso di rinnovarla, offrendo a chi partecipa alle lezioni un’esperienza sempre più completa e stimolante.