Come tagliare la cipolla
come tagliare la cipolla
Sapere come tagliare la cipolla è una tecnica di base. Questa tecnica è il punto di partenza per fare tante preparazioni, come il soffritto.
Procedimento:
Per tagliare la cipolla inizia tagliando la punta (quello che sarà il germoglio), la base (quella che sarà la radice)e sbucciando la restante pelle secca.
Procedi tagliandola a metà senso della lunghezza, sull’asse germoglio radice (come taglieresti una mela).
A questo punto fai tanti tagli paralleli e perpendicolari all’asse germoglio radice, otterrai delle rondelle.
Guarda il video su come sbucciare, tagliare a pettine la cipolla e ottenere un battuto, con il coltello Scanno Consumato della linea lamaCarbonio
Ingredienti
Per 1 cipolla
Note:
Nelle ricette della cucina italiana tendenzialmente si utilizza la cipolla dorata, se non è specificato nelle ricette utilizzate questa tipologia.
La cipolla bianca si usa molto in Veneto, per esempio sia il fegato alla veneta che le sarde in saor sono preparati con la cipolla bianca. Anche in Francia utilizzano molto la piccola bianca, la famosa zuppa di cipolle è di solito preparata con la cipolla bianca.
Per quanto riguarda la cipolla rossa, la più famosa in Italia è la cipolla di Tropea, tendenzialmente si utilizza cruda (a Tropea ci sono ovviamente molte ricette anche con la cipolla rossa cotta), tipica è la marmellata di cipolla rossa per accompagnare i formaggi.
Se invece farai tanti tagli paralleli all’asse germoglio radice con la punta del coltello, così da non arrivare oltre la radice, otterrai tante fettine tutte unite dove c’è la radice e un taglio molto ordinato.
A questo punto fai un taglio perpendicolare al precedente, sempre tenendo la parte della radice dietro, e otterrai un battuto sottile. Più farai tagli paralleli sottili nel primo e nel secondo passaggio più otterrai un battuto fine.
