Le nostre di cucina classica a Milano: potrai scegliere oltre 20 lezioni di Cucina Classica tra tecniche di cottura, tipologia di materie prime, fino alla cucina regionale.
Tutte le lezioni possono essere acquistate e frequentate singolarmente o puoi prendere dei pacchetti in offerta da 4 o da 11 incontri.
Con i pacchetti in offerta potrai iniziare quando vuoi e scegliere solo le lezioni che ti interessano. Lezioni totalmente pratiche per chi inizia e per chi già è esperto, con l’obbiettivo di diventare indipendenti in cucina.
Potrai comporre così in autonomia il tuo corso di cucina classica.
Il pacchetto 11 lezioni di classica, permette di decidere quale lezioni scegliere tra tutte quelle pubblicate da qui a un anno in calendario. Le lezioni che troverai sono numericamente maggiori al pacchetto e potrai scegliere tra quelle che preferisci componendo tu in funzione delle sue preferenze. Abbiamo scelto questa strada perché spesso ci sono persone che non mangiano carne, o non amano il pesce, o con intolleranze alimentari, il fatto di rendere la composizione più flessibile è per venire in contro alle esigenze di tutti e non costringere a frequentare lezioni che non interessano.
Imparerai a cucinare gli antipasti, i dolci, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce. Un corso importante per imparare le tecniche di base e poter imparare ad affrontare qualunque ricetta in cucina. Tra le tecniche affrontate imparerai a saltare la pasta in padella, mantecare, rosolare, brasare, arrostire, friggere, emulsionare.
Hai domande? Scrivici una mail all’indirizzo contatti@laboratoriocingoli.it
Prepareremo le classiche paste a base verdura come le cime rapa e i broccoletti, con le orecchiette, la ricotta salata o la muddica. La pasta con le sarde e le sue derivate, la norma e i pesti alla ligure, pantesco o semplicemente di noci.
Sono le carni a lunga cottura del nord Italia, su tutto l’arco alpino con forti influenze francesi e tedesche. Dal brasato alla piemontese fino alla guancia di manzo al vino rosso, lo stinco di maiale alla birra e tutte quelle preparazioni che richiedono di andare piano per diventerei morbide e saporitissime.
Corso-di-Pasticceria-Torte: una carrellata di dolci per tutti i giorni e per le tue cene importanti.
Una delle due lezioni su i dolci dedicata alle torte. Crumble di mele, torta al cioccolato, crostata alla frutta, pasta frolla e biscotti, torta del mattino, ciambellone.
Al corso cucina di cucina vegetariana impareremo a saltare le verdure, rosolarle, bollire, brasare. Prepareremo le paste con i broccoli, patate al forno, curry giallo di verdura. Creme e vellutate. Salse di legumi humus e babaganoush. La salsa di pomodoro con il soffritto all’acqua.
Al corso cucina molluschi e crostacei nella cucina veneziana: cozze, vongole, gamberi e seppie (+ baccalà mantecato). Cozze in bianco e in rosso. Linguine alle vongole. Zuppa di gamberi, gamberi saltati e gamberi bolliti nel proprio fumetto, seppie coi piselli e polenta, spaghetti al nero e il baccalà mantecato.
…carbonara, amatriciana, gricia, cacio e pepe…
solo a Roma, per una sera al LaboratorioCingoli, per sempre nella vostra cucina.
Al corso cucina di cucina vegetariana impareremo a saltare le verdure, rosolarle, bollire, brasare. Prepareremo le paste con i broccoli, patate al forno, curry giallo di verdura. Creme e vellutate. Salse di legumi humus e babaganoush. La salsa di pomodoro con il soffritto all’acqua.
Al corso cucina di cucina vegetariana impareremo a saltare le verdure, rosolarle, bollire, brasare. Prepareremo le paste con i broccoli, patate al forno, curry giallo di verdura. Creme e vellutate. Salse di legumi humus e babaganoush. La salsa di pomodoro con il soffritto all’acqua.
…tagliatelle, pappardelle, farfalle…ma soprattutto ravioli e tortelli. Fare la pasta è un’arte. Pochi semplici segreti per preparare facilmente una delle più classiche tradizioni italiane.
…4 segreti per farlo sempre perfetto: di carne, di pesce e di verdure.
…tagliatelle, pappardelle, farfalle…ma soprattutto ravioli e tortelli. Fare la pasta è un’arte. Pochi semplici segreti per preparare facilmente una delle più classiche tradizioni italiane.
Prepareremo le classiche paste di mare: rigorosamente senza pomodoro, al massimo leggermente sporcate, o con qualche pomodorino per ingentilirle, ma il pomodoro non sarà l’ingrediente principale.
Vongole, cozze, gamberetti, seppie, totani, calamari e bottarga saranno i nostri ingredienti base, cipolla, aglio, vino bianco, alloro e prezzemolo le connoteranno in paste molto differenti tra loro.
…il risotto col midollo, l’arrosto, gli ossobuchi, la cotoletta alla milanese, i verzini
Il più classico dei classici, il risotto alla milanese col midollo, accompagnato con l’arrosto e soprattuto il suo sugo. Gli ossobuchi alla milanese con la gremolada. La cotoletta di vitello fritta nel burro chiarificato (che chiarificheremo assieme). I verzini, gli involtini di carne nella foglia di verza…
svolgimento della lezione:…
…tutte le ricette più classiche del nostro mare: antipasti come astice alla catalana e cozze alla tarantina, rombo e sogliola con carciofi o patate, fino a orate e branzini all’acqua pazza con il pomodorino. Senza tralasciare il fritto con e senza le spine. Fatto questa lezione saprai cucinare tutte le ricette di mare più famose della nostra penisola.
Al corso cucina molluschi e crostacei: cozze, vongole, gamberi e seppie (+ baccalà mantecato). Cozze in bianco e in rosso. Linguine alle vongole. Zuppa di gamberi, gamberi saltati e gamberi bolliti nel proprio fumetto, seppie coi piselli e polenta, spaghetti al nero e il baccalà mantecato.
Corso Cucina Carni Rosse – Le Carni al sangue: manzo, vitello, anatra. Le carni più nobili.
I grandi classici delle carni rosse, i piatti che bisogna saper fare: La tartare di manzo. Il filetto con salsa alla senape. La tagliata di Pecanha o di costata, arrosto di vitello al rosa. Il segreto della cottura scaloppine e le diverse connotazioni. E infine il petto d’anatra al rosa con salsa all’arancia.
Prepareremo le classiche paste a base verdura come le cime rapa e i broccoletti, con le orecchiette, la ricotta salata o la muddica. La pasta con le sarde e le sue derivate, la norma e i pesti alla ligure, pantesco o semplicemente di noci.
…impariamo a sfilettare per un controllo perfetto della cottura e del gusto! sfilettare il pesce e poi cucinarlo nel proprio fumetto per ottenere filetti con la propria salsa, o minizuppe con il pesce sfilettato
Corso-di-Pasticceria-Torte: una carrellata di dolci per tutti i giorni e per le tue cene importanti.
Una delle due lezioni su i dolci dedicata alle torte. Crumble di mele, torta al cioccolato, crostata alla frutta, pasta frolla e biscotti, torta del mattino, ciambellone.
Sono le carni a lunga cottura del nord Italia, su tutto l’arco alpino con forti influenze francesi e tedesche. Dal brasato alla piemontese fino alla guancia di manzo al vino rosso, lo stinco di maiale alla birra e tutte quelle preparazioni che richiedono di andare piano per diventerei morbide e saporitissime.
