Pasta con i cavolfiori arriminati
RICETTA DELLA PASTA CON I CAVOLFIORI ARRIMINATI
La ricetta della pasta con i cavolfiori arriminati è una ricetta semplice, questo primo piatto è caratterizzato da un ottimo sapore. Il passaggio più importante di questa ricetta è mescolare correttamente tutti gli ingredienti.
Preparare le salsa di pomodoro:
Inizia separando i pelati dalla salsa in cui sono immersi.
Poi metti l’olio a scaldare in padella con 2 spicchi d’aglio vestiti schiacciati.
Quando l’aglio inizia a sfrigolare, unisci anche i
pelati, senza mescolare, senza romperli. Lascia andare e dopo 3-4 minuti che sfrigolano a fiamma bassa, girali e lasciali rosolare anche da questa parte.
Una volta rosolati schiaccia con uno schiacciapatate verticale, o sminuzza con un cucchiaio di legno.
Poi aggiungi la salsa lasciata da parte e fai bollire fino a quando la salsa non raddensa, quindi spegni il fuoco e sala.
Preparare i cavolfiori:
Partendo dal gambo, con un coltello stacca i fiori uno ad uno e successivamente lavali. Nel frattempo porta a bollore una casseruola d’acqua e aggiungi una manciata di sale (10 g per litro).
Aggiungi i cavolfiori e lascia bollire senza coperchio per 10 minuti. Scola con una schiumarola i cavolfiori.
Preparare la muddìca:
Per preparare la ricetta base della muddìca inizia mettendo l’olio in padella.
Subito dopo aggiungi l’aglio, il pan grattato ed inizia a mescolare di continuo con una fiamma medio-bassa.
Cerca ogni tanto di girare il pane, perché come ti accorgerai appena non lo mescoli, quello sotto prenderà colore.
Appena sarà uniformemente rosolato, spegni la fiamma ma continua a mescolare fino a quando la padella non intiepidisce.
Preparare la salsa:
Procedimento:
Procedi scaldando l’olio con l’aglio vestito schiacciato, il peperoncino sbriciolato e i pinoli.
Poi lascia sfrigolare per un minuto, quindi aggiungi la salsa, i cavolfiori e le acciughe.
Dopo porta a bollore, unisci le uvette e mescola di continuo (arriminare), così che i cavolfiori si disfino.
Nel frattempo cuoci la pasta.
Una volta che è molto al dente scolala e metti da parte un pentolino di acqua di cottura.
Note:
Il peperoncino deve essere quello necessario a dare un poco di piccante, un aroma, non deve essere predominante.
Le acciughe (e la pasta d’acciughe) vanno messe sempre in un liquido acquoso, se le metto nell’olio bollente friggono e non si sciolgono più.
Ingredienti
Per 4 persone:
Per preparare la salsa di pomodoro:
2 confezioni di pomodori pelati
da 400 g,
2 spicchi di aglio vestito schiacciato,
25 g di olio Evo,
Sale
Per preparare i cavolfiori:
1 cavolfiore da 600-700 g,
Acqua,
Sale grosso
Per preparare la muddìca:
250 g di pan grattato (possibilmente un po’ grossolano come quello fatto in casa),
100 g di olio Evo,
1 o 2 spicchi d’aglio vestito schiacciato,
Sale
Per la ricetta:
500 g di pasta corta,
20 g di olio Evo,
1 peperoncino secco,
30 g di pinoli,
20 g di uvette,
2 spicchi d’aglio vestito schiacciato,
3-4 filetti di acciughe (oppure un cucchiaio di pasta di acciughe)
Strumenti:
Padella di alluminio sauteuse ø 32 cm
Ripassare la pasta:
Procedimento:
Poi finisci di cuocere la pasta nella salsa, utilizzando l’acqua dei cavolfiori per portarla a cottura (se non bastasse puoi utilizzare anche
l’acqua della pasta messa da parte).
Quando la pasta è cotta, allontana dal fuoco, condisci con un goccio di olio Evo a crudo, mescola e servi.
Alla fine direttamente nel piatto, spolvera abbondante muddìca, senza mescolare.
Note:
L’acqua di cottura dei cavolfiori darà più sapore alla pasta, mentre finirò di cuocerla.
La muddìca non si mescola, ma si lascia sulla superficie del piatto di pasta, connoterà con una consistenza croccante e un gusto di tostato. Se mescoli la pasta con la muddìca rischi che si asciughi troppo e perda l’effetto croccante.
Al posto della base cavolfiore prova a usare la verza.
– Si ringrazia la Signora Luisa Razzano Palazzo, per la ricetta originale della pasta con i cavolfiori arriminati –
