RICETTA DELLA ZUPPA CON DI VERZE, PATATE E FORMAGGIO

La ricetta della zuppa di verze patate e formaggio si prepara con la separazione delle cotture, questo piatto è perfetto l’inverno.

Preparare la verza:

Per preparare la ricetta base della verza togli le foglie esterne più rovinate. Lava la verza.

Taglia a metà e poi a striscioline larghe 1 cm. Taglia poi il cuore a fette sottili.

Riempi la pentola di verza quanto riesci, aggiungi il sale, un bicchiere di acqua e metti su una fiamma bassa con il coperchio.

Dopo 10-15 minuti di bollore, vedrai la verza ridotta, aggiungi anche la restante parte e rimetti il coperchio.

Cuoci altri 10-15 minuti e poi gira delicatamente la verdura. Lascia andare coperto fino a quando con le dita non sentirai le nervature delle foglie più scure diventare morbide.

Tagliare e rosolare le patate:

Procedimento:

Procedi sbucciando le patate e metti a bagno.

Una volta sbucciate le patate tagliale a cubetti e fai sciogliere il burro in una casseruola a bordi alti, quando il burro inizia a prender colore unisci le patate.

Poi fai rosolare a fiamma media, mescolando spesso, fino a quando non inizierà a rimanere il rosolato sul fondo della casseruola.

Note:

Mano a mano che sbucci le patate, immergile nell’acqua perché non diventino scure.

Il rosolato non resta attaccato alle patate, ma si attacca al fondo della pentola. È importante crearlo perché sarà il sapore portante della preparazione.

Tiene d’occhio quindi il fondo della casseruola, quando sarà coperto di rosolato ben rosso, la rosolatura sarà terminata.

Cucinare e unire il formaggio:

Procedimento:

Poi unisci le verze, copri a filo di acqua e mescola per staccare la rosolatura dal fondo.

A questo punto porta a cottura le patate in 10-12 minuti, assaggia una patata se è morbida, in caso contrario prolunga ancora un poco la cottura e correggi di sale.

Dopo unisci il formaggio a dadini, 4 prese di cannella e spegni il fuoco.

Una volta che spegni il fuoco dai un giro di cucchiaio e lascia ferma la zuppa.

A questo punto aspetta 10 minuti e servi la zuppa che sarà filante, con i pezzi di formaggio ancora ben distinti.

Note:

Non mescolare troppo il formaggio per lasciarlo filante, è piacevole poterlo distinguere mentre si mangia la zuppa.

La cannella sulle preparazioni salate è tipica nel nord Italia, ha una derivazione tedesca, e a sua volta ha una derivazione turca. In Val d’Aosta molti piatti a base di fontina hanno cannella.

Al posto della base verza prova a usare la base carciofi