Ricetta base polenta:

La ricetta base della polenta ti permette di cuocere e preparare la polenta in poco tempo. Una volta pronta la base della polenta potrai conservarla in vasetti di vetro chiusi ermeticamente e poi facilmente utilizzabili in gustose ricette, come per esempio la cazzeula.

Stemperare:

Procedimento:

Per preparare la ricetta base della polenta inizia mettendo a scaldare su di un fornello un mattone, o una bistecchiera, su cui poi poggiare la casseruola della polenta.

Mentre su di un altro fornello porta a bollore l’acqua, quando bolle unisci il sale e spegni il fuoco.

Una volta che l’acqua bolle inizia ad aggiungere la farina di mais, facendola scorrere tra le dita. Contemporaneamente mescola con una frusta.

Quando vedi che la farina inizia a galleggiare in superficie interrompi.

Note:

Quando la farina inizia a galleggiare la polenta è pronta per essere portata a cottura: l’acqua ha assorbito il massimo della farina.

La polenta cuoce in 45 minuti. Trascorso questo tempo se la si vuole più dura, o più morbida sarà sufficiente cuocerla più a lungo, o diluirla con un po’ di acqua.

Non è vero che la polenta deve essere mescolata sempre seguendo lo stesso senso di rotazione.

Cuocere e conservare:

Procedimento:

Prosegui appoggiando la polenta sopra al mattone con il fuoco al minimo e lascia cuocere per 45 minuti.

La polenta avrà un bollore molto lento e dovrà essere mescolata ogni 10-15 minuti con un cucchiaio di legno.

Una volta terminata la cottura, assaggia ed eventualmente correggi la sapidità.

Poi chiudi nei vasi la polenta ancora calda, fai raffreddare e riponi in frigorifero.

La polenta messa calda nel boccaccio (vasetto di vetro con chiusura ermetica) chiuso, fatta raffreddare e riposta in frigorifero, si conserva due settimane tra 2° e 4° C.

N.B. Da questa preparazione otterrai un boccaccio di polenta.

Note:

Con la tecnica del mattone si mescola la polenta non per non farla attaccare, ma perché non si asciughi troppo in superficie.

In ristorazione si prepara la polenta in gran quantità e una volta cotta si lascia sul mattone senza più mescolarla per tutto il servizio, la polenta creerà una pelle spessa in superficie che quando sarà necessario verrà sollevata, per prelevare la porzione, e poi richiusa.

Puoi prepararla prima e poi lasciarla in caldo sul mattone fino a quando ti servirà. Se non vuoi che diventi dura, metti un coperchio. La polenta potrà poi essere riscaldata al microonde, oppure ravvivata con un goccio di acqua in pentola, oppure tagliata a fette da fredda e poi grigliata, o fritta.

Puoi congelare i boccacci se si avvicinasse lo scadere delle due settimane.

Non riempire fino al colmo il boccaccio, perché durante il congelamento anche la polenta tende ad aumentare il proprio volume.