Ricetta base cotenne e piedini

La ricetta base delle cotenne e piedini ti permette di cuocere e preparare le cotenne e i piedini in poco tempo. Una volta pronta la base della cotenna e dei piedini potrai conservarle in vasetti di vetro chiusi ermeticamente e poi facilmente utilizzabili in gustose ricette, come per esempio la cazzeula.

Cuocere:

Procedimento:

Per preparare la ricetta base delle costine inizia inserendo i piedini e le cotenne in pentola a pressione, copri di acqua fredda e aggiungi il sale grosso, poi chiudi la pentola e porta in pressione.

A questo punto abbassa la fiamma e lascia cuocere per 30 minuti.

Note:

Se fai tagliare in due per la lunghezza i piedini, cuoceranno meglio.

È meglio inserire le cotenne intere, si romperanno naturalmente nella ricetta finale.

Cuocere e conservare:

Procedimento:

Prosegui facendo uscire il vapore dalla pentola, quindi apri e metti tutta la cotenna in un boccaccio (vasetto di vetro con chiusura ermetica) da 1,5 lt, tutti i piedini in un secondo boccaccio da 1,5 lt e tutta l’acqua di cotenna rimasta in un boccaccio da 1 litro.

A questo punto chiudi tutto a caldo nei boccacci, lascia raffreddare e refrigera.

Piedini, cotenna e brodo messi caldi nel boccaccio chiuso, fatti raffreddare e riposti in frigorifero, si conservano due settimane tra 2° e 4° C.

N.B. Da questa preparazione otterrai un boccaccio di cotenne, uno di piedini, e un boccaccio di acqua di cotenna.

Note:

Tieni separato il brodo da piedini e cotenna perché una volta raffreddato diventa molto colloso e se devi fare delle porzioni singole non riesci a tirar fuori niente senza riscaldare il tutto.

Puoi congelare i boccacci se si avvicinasse lo scadere delle due settimane.

Non riempire fino al colmo il boccaccio, perché durante il congelamento anche l’acqua di cotenna tende ad aumentare il proprio volume.