Ricetta base bagna cauda
Ricetta base bagna cauda
La ricetta base della bagna cauda ti permette di cuocere e preparare la bagna cauda in poco tempo. Una volta pronta la base della bagna cauda potrai conservare la bagna cauda in vasetti di vetro chiusi ermeticamente e poi facilmente utilizzabili in gustose ricette, come per esempio i cavolfiori e bagna cauda.
Rosolare e stemprare:
Procedimento:
Per preparare la ricetta base della bagna cauda inizia portando delicatamente in temperatura l’olio con dentro gli spicchi d’aglio vestito schiacciato.
Appena vedi che l’aglio inizia a sfrigolare, spegni il calore dell’olio con il latte e successivamente aggiungi le acciughe.
Note:
Tra alici e acciughe non c’è nessuna differenza, sono due maniere di chiamare lo stesso pesce azzurro.
Questa è una versione leggera della salsa da bagna cauda originale. In questa l’aglio è abbondante, ma insaporisce la preparazione, in quella originale l’aglio cuoce nel latte fino a quando non si scioglie del tutto.
Ingredienti
Ingredienti per la bagna cauda:
50 g di olio Evo,
3 spicchi di aglio vestiti schiacciati,
100 g di latte,
80 g di acciughe (oppure 80 g di pasta di acciughe)
Strumenti:
Casseruola di alluminio bordi alti ø 18 cm,
1 boccaccio da 150 ml (vasetto di vetro con chiusura ermetica).
Cuocere e conservare:
Procedimento:
Continua mescolando e schiacciando le acciughe con un cucchiaio di legno, fino a quando non saranno completamente sciolte. Se la salsa fosse troppo densa aggiungi ancora un goccio di latte.
A questo punto metti la salsa in un boccaccio (vasetto di vetro con chiusura ermetica) quando è ancora bollente e chiudi, refrigerando non appena possibile.
La salsa bagna cauda, messa calda nel boccaccio chiuso, fatta raffreddare e riposta in frigorifero, si conserva quattro settimane tra 2° e 4° C.
N.B. Da questa preparazione otterrai un boccaccio di bagna cauda.
Note:
Quando si cucina aggiungi le acciughe sempre in presenza di un liquido acquoso, in questo caso il latte.
Le acciughe sono idrosolubili e nel latte si sciolgono facilmente. Se le inserisci in un grasso caldo fino a farle friggere, non si scioglieranno più e prendono un gusto molto forte.
Esistono dei contenitori apposta per la bagna cauda, in cui inserire una candela per tenere calda la salsa, si chiamano Fojòt.
Puoi congelare i boccacci se si avvicinasse lo scadere delle quattro settimane.
Non riempire fino al colmo il boccaccio, perché durante il congelamento anche la bagna cauda tende ad aumentare il proprio volume.
