RICETTA DELLA CROSTATA DI ZUCCA E FUNGHI PORCINI

La ricetta della crostata di zucca e funghi porcini è una ricetta rustica che si prepara con la tecnica della separazione delle cotture.

Preparare la frolla salata:

Metti la farina e il burro a cubetti in una marmitta, aggiungi 2 prese di sale. A parte prepara il rosso d’uovo sbattuto con l’acqua. Inizia a lavorare la pasta con i polpastrelli. Quando la farina con il burro avrà raggiunto una consistenza sabbiosa, aggiungi l’uovo.

A questo punto impasta con tutta la mano in maniera da amalgamare il più velocemente possibile.

Quando la pasta è appena lavorata, taglia un foglio di carta forno delle dimensioni della tortiera. Stendi la pasta, con un mattarello, direttamente sulla carta forno.

Preparare la zucca:

Per preparare la ricetta base della zucca inizia lavando e tagliando la zucca in 6 spicchi.

Poi leva i semi aiutandoti con un coltello, ma lascia la buccia.

Procedi adagiando le fette su di una teglia di alluminio e metti in forno preriscaldato a 180°C.

Dopo 30 minuti di cottura prova a pungere con uno stuzzicadenti una fetta, se lo stuzzicadenti entra facilmente vuol dire che la zucca è cotta invece se è ancora un po’ cruda dai altri 10 minuti di cottura.

Preparare i funghi:

Dopo averli rosolati cola piano l’acqua di rinvenimento dei funghi nella padella, prestando attenzione a che la terra e i residui rimangano sul fondo della ciotola con un goccio d’acqua.

Poi porta a bollore i funghi e lascia cuocere a fuoco basso.

Quando i funghi sono quasi completamente asciugati, spegni la fiamma e aggiungi due prese di sale.

Unire gli ingredienti:

Procedimento:

In una marmitta unisci la base zucca, il parmigiano, l’uovo e i funghi, mescola e correggi di sale e pepe.

Farcire e cuocere:

Procedimento:

Procedi versando il composto al centro della tortiera foderata di pasta e con l’aiuto di un cucchiaio distribuisci il ripieno.

Poi copri di pan grattato la superficie del ripieno, quindi ungi il pan grattato con il burro che avrai fatto sciogliere in un pentolino (o in una tazza nel microonde).

Poi richiudi i bordi della pasta frolla in eccesso verso l’interno.

Nel mentre riscalda il forno a 180°C, inforna la torta e lascia cuocere 30 minuti.

Trascorso questo tempo se la superficie di pan grattato e soprattutto i bordi sono dorati, la torta è pronta, se invece fossero ancora chiari rimetti in forno per altri 10 minuti.

La crostata di zucca va servita tiepida, o a temperatura ambiente.

Note:

Una volta rivestita la tortiera di pasta frolla (se non l’hai già congelata prima) e farcita con l’impasto, puoi congelare la torta cruda, per poi farla rinvenire un’ora prima di metterla in forno. Puoi in alternativa cuocere la torta 25 minuti in forno a 180°C, farla raffreddare coperta e congelarla, poi farla rinvenire 15-20 minuti direttamente in forno a 150°C.

Per abbellire puoi spennellare i bordi della frolla con dell’uovo sbattuto.

Cotta e raffreddata, conserva la torta in frigorifero coperta. Riscalda poi la singola fetta 5 minuti in forno a 180°C, o un paio di minuti al microonde a media potenza.

Al posto della base zucca, prova a usare la base
carciofi, con della ricotta per legare l’impasto.