RICETTA DEGLI GNUDI DI ZUCCA

La ricetta degli gnudi di zucca sono un primo piatto rustico e semplice, molto veloce e semplice da preparare, facilmente adattabile anche in versione ideale per celiaci.

Preparare la zucca:

Per preparare la ricetta base della zucca inizia lavando e tagliando la zucca in 6 spicchi.

Poi leva i semi aiutandoti con un coltello, ma lascia la buccia.

Procedi adagiando le fette su di una teglia di alluminio e metti in forno preriscaldato a 180°C.

Dopo 30 minuti di cottura prova a pungere con uno stuzzicadenti una fetta, se lo stuzzicadenti entra facilmente vuol dire che la zucca è cotta invece se è ancora un po’ cruda dai altri 10 minuti di cottura.

Cuocere la pasta e preparare la salsa:

Procedimento:

A questo punto in una marmitta unisci la zucca, un uovo, il parmigiano e 60 g di farina.

Nel frattempo porta a bollore una pentola di acqua e quando bolle sala come per la pasta.

Procedi facendo una prova di cottura per vedere se l’impasto è sufficientemente legato.

Poi con due cucchiai prepara una polpetta di impasto e lascialo scivolare dentro l’acqua bollente. Se la polpetta sta insieme, l’impasto è pronto per essere utilizzato, se la polpetta si disfa, aggiungi ancora 20 g di farina e fai un’altra prova.

Quando sarà il momento di mangiare, metti il burro nel pentolino, fallo sciogliere a fuoco lento e fallo schiumare. Non appena smette di rumoreggiare, spegnilo e mettilo da parte (lo farai colorire all’ultimo).

Note:

La quantità di farina necessaria dipende da quanto è umida la zucca, meglio iniziare con meno farina e se la prova di cottura si disfa aggiungerne altra. La quantità di farina giusta è quella necessaria a far stare insieme l’impasto in cottura.

Il sale necessario per la cottura è di 10 g per litro, inizia a salare comunque meno e poi assaggia, nel caso aggiungi.

Per chi fosse intollerante, al posto della farina di frumento, è possibile utilizzare farina di riso, o farina di tapioca.

Al posto di 500 g di polpa di zucca, è possibile preparare gnudi con 500 g di spinaci cotti e tritati finemente, oppure con 500 g di ricotta, a cui unire sempre 1 uovo, il parmigiano e la farina necessaria a che l’impasto stia assieme in cottura.

Cuocere e condire:

Procedimento:

Procedi con due cucchiai preparando delle polpette, lasciandole mano a mano cadere nell’acqua bollente.

Dopo circa 10 minuti di cottura gli gnudi dovrebbero essere pronti. Assaggiane uno e, se è morbidissimo, è pronto, se all’interno fosse ancora leggermente troppo denso, prolunga la cottura.

Poi scola gli gnudi e nel frattempo porta velocemente a color nocciola il burro.

A questo punto condisci gli gnudi, coprendoli prima di parmigiano e successivamente con il burro bollente che deve sfrigolare sul formaggio.

Note:

Il burro contiene acqua e fino a quando rumoreggia, e fa bollicine, ne contiene ancora, quando smette di sfrigolare, la temperatura che era a 100°C per la presenza dell’acqua, salirà a 180°C.

A questo punto la caseina inizierà a prendere colore, passando da biondo, a rosso, a nero, molto velocemente.

Quello che devi ottenere è avere contemporaneamente gli gnudi appena scolati e il burro bollente color rosso nocciola.

Interrompi la cottura del burro appena smette di sfrigolare (lo privo dell’acqua), portalo a color nocciola quando sto scolando gli gnudi.