CORSO di cucina sulla PASTA FRESCA

Nel nostro corso di cucina sulla pasta fresca che si terrà a Milano imparerai a fare le tagliatelle, le pappardelle, le farfalle, ma soprattutto ravioli e tortelli di magro, di carne, di zucca e di pesce.

DESCRIZIONE DEL CORSO

Nel nostro corso di cucina sulla pasta fresca imparerai pochi e semplici segreti per preparare facilmente una delle più classiche tradizioni italiane; fare la pasta è considerata un arte. 

Al nostro corso imparerai come impastarla, come fare la fontana senza che l’uovo vada ovunque, farla riposare e poi come stenderla con il mattarello o con la macchina e come tagliarla a mano.

 A fine lezione la assaggeremo tutti assieme.

SVOLGIMENTO DEL CORSO

Nella prima parte del corso sulla pasta fresca impareremo i diversi impasti con differenti farine, per le diverse paste:

– La ricetta emiliana:

Per questa ricetta ci servirà: 1 uovo intero per ogni etto di farina di grano tenero per le tagliatelle, per i tortelli e per i tortellini.

– La ricetta del Centro Italia:

Per la ricetta del centro Italia ci servirà: 1 uovo intero per ogni etto di farina di grano duro per i tagliolini e per i ravioli.

– La ricetta ligure:

Per questa ricetta ci servirà: solo farina di grano tenero e acqua, senza uova per le trofie.

– La ricetta del Sud Italia:

Per la ricetta del sud Italia ci servirà: farina di grano duro e acqua, per le orecchiette e per gli scialatielli.

Mentre nella seconda parte della lezione pasta fresca invece prepareremo:

– L’impasto per la pasta fresca ripiena:

Per la pasta fresca ripiena impasteremo le uova e la farina.

Proseguiremo facendo riposare l’impasto per far sì che risulti meno elastico e più facile da stendere.

– Il ripieno per i tortelli di magro:

Mentre la pasta riposa cuoceremo le erbette facendole saltare direttamente in padella per far sì che risultino più saporite e integre.

Dopo averle tritate aggiungeremo la ricotta necessaria a che l’impasto stia insieme e condiremo.

– Il ripieno per i tortelli di zucca:

Cuoceremo la zucca a spicchi, senza semi, ma con la buccia, in forno.

Aggiungeremo alla zucca cotta amaretto, mostarda di mele e parmigiano.

– Il ripieno per i ravioli di patate:

Bollite le patate, le schiacceremo, condiremo con maggiorana uovo e parmigiano.

– Preparazione dei tortelli, cottura e cena:

Nella parte finale della lezione riempiremo i tortelli con tre tipologie di ripieni differenti e li taglieremo con la rotella poi li cuoceremo.

Infine condiremo con parmigiano e burro color nocciola i tortelli di magro e quelli di zucca, mentre con burro e salvia quelli di patate.

Mano a mano che saranno pronti li mangeremo tutti insieme.

Dopo aver frequentato il corso pasta fresca, riuscirete a preparare qualsiasi tipo di pasta ripiena vogliate fare
in casa.

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