Rombo al forno con LE Patate e i carciofi

La ricetta del rombo al forno con le patate e i carciofi è molto semplice, in questa ricetta di usa la tecnica della separazione delle cotture, prima si procede alla cottura della salsa do patate e poi alla cottura del pesce nella salsa precotta.

Procedimento:

Per preparare la ricetta del rombo al forno con le patate e i carciofi la prima cosa è fare la cottura della salsa di patate:

Per fare la cottura della salsa di patate bisogna far rosolare due spicchi di aglio vestiti schiacciati in olio in una padella ampia a media temperatura, mescolando di continuo.

Quando l’aglio inizia a prendere colore aggiungi le patate pelate e rondelle dello spessore di 4-5 mm.

Una volta aggiunte le patate falle rosolare e aggiungi dell’acqua fredda fino a coprire a filo.

Dopo fai andare a bollore medio per circa 20 min fino a quando le patate sono cotte ma ancora al dente. Se non fosse necessario aggiungi altra acqua per portarle a cottura. Assaggia e correggi di sale.

A parte pulisci e acidula i carciofi, riscalda olio evo in padella, possibilmente di ferro, o antiaderente, quando è caldo metti i carciofi a fettine e lascia andare a fiamma alta fino a quando non sono cotti ma ancora al dente, mescolato di tanto in tanto. Le punte delle foglie devono iniziare ap rendere colore.

Cottura del pesce nella salsa precotta:

Dopo che hai fatto la cottura della salsa di patate preriscalda il forno a 180°C.

Nel mentre distribuisci un po’ di salsa senza patate e i carciofi sul fondo di una teglia che contenga giusta il pesce. Poi adagia il rombo e copri con tutta la salsa. Il liquido deve coprire il pesce fino coprire un poco il perimetro esterno, se non fosse sufficiente aggiungi altra acqua. Sala la verdura e il pesce.

Una volta che il forno è a temperatura sala la superficie del pesce e inforna per 40 minuti.

Una volta passati 30 minuti controlla la cottura del pesce sollevando leggermente la parte più alta del filetto di fianco alle branchie, se la carne è bianca e si stacca dalla spina è ben cotto, se invece fa fatica a staccarsi e la carne attaccata alla spina è ancora trasparente è ancora parzialmente crudo, dai altri 10 min di cottura, se l’acqua fosse asciugata troppo aggiungi ancora.

Note:

Separiamo la cottura della salsa da quella del pesce perché se la salsa cuocesse soltanto in forno con il pesce non basterebbero 40 minuti per cuocere le patate.

Questa ricetta è tratta dal libro Cucina Elementare – La Separazione delle Cotture, clicca qui e scopri il sito dedicato.