LIBRO CUCINA ELEMENTARE – LA SEPARAZIONE DELLE COTTURE

“La Separazione delle cotture prevede che, nel realizzare una ricetta, tutti gli elementi che la compongono siano cotti separatamente, usando la tecnica migliore e i tempi di cottura più adatti, per poi essere riuniti al termine della preparazione.  L’abilità sta nel progettare la separazione e soprattutto nel riunire le preparazioni.”

Molto spesso si scuociono gli asparagi che connotano il risotto. Si bolle il filetto per insaporire la salsa. Il risultato? …un risotto che sa di asparagi con gli asparagi scotti, o un filetto gommoso con una salsa gustosa.

Con il libro di cucina: Cucina Elementare la separazione delle cotture

imparerete a cucinare al meglio la materia più importante, valorizzando ciò che la accompagna.

Il risotto dovrà avere il gusto di ciò che lo connoterà, senza che questo stracuocia. La salsa dovrà già avere in sè il gusto del filetto, senza che questo sia cotto al suo interno. A piatto finito tutto dovrà essere cotto perfettamente e perfettamente armonizzato.