ricetta dell’orata al forno con i pomodorini

La ricetta dell’orata al forno con i pomodorini è veloce da cucinare e servono pochi ingredienti per prepararla.

Procedimento:

Per preparare la ricetta dell’orata al forno con i pomodorini inizia squamando ed sviscerando il pesce.

Procedi tagliando la cipolla a rondelle e i pomodorini a metà.

Dopo aver fatto appassire la cipolla nell’olio, unisci i pomodorini e lascia andare a fuoco vivace, mescolando poco così che continuino a rosolare.

Appena i pomodorini cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungi 1 bicchiere di acqua (100ml) e correggi di sale.

Una volta aggiunta l’acqua versa parte della salsa dei pomodorini in una teglia che contenga giusti i pesci, poi adagia i pesci dopo averli salati internamente.

A questo punto copri con la restante parte della salsa.

Prosegui infornando il pesce a 180°C (forno già caldo) per 10 minuti.

Passati i 10 minuti gira delicatamente il pesce con l’aiuto di una paletta e controlla che il liquido non sia asciugato troppo, nel caso aggiungi ancora un poco di acqua.

Dopo fai cuocere ancora per 10 minuti di cottura.

A questo punto sfiletta il pesce prestando attenzione a che le lische non vadano nella salsa.

Per concludere metti sul fondo del piatto un poco salsa, adagia i filetti di pesce, copri con i pomodorini e la restante parte della salsa e irrora con un goccio di olio evo.

Note:

Separare la cottura della salsa rispetto alla cottura del pesce, fa si che il pesce cuocia in una base già cotta e sapida. Il forno dovrà cuocere soltanto il pesce e non ciò che lo connota.

Se giri il pesce avrà una cottura uniforme.

Per controllare se il pesce è cotto infila un coltello nella parte più alta del filetto, vicino alla testa, sotto le branchie e solleva delicatamente la carne. Se si stacca facilmente e la lisca è bianca, il pesce è cotto, se invece fa fatica a staccarsi e la lisca è ancora troppo venata, il pesce dovrà cuocere ancora 5 minuti.

In finale di cottura sarai tu a decidere se preparare dei filetti di pesce con una salsa o una zuppa con pesce sfilettato. Puoi decidere la diluizione della salsa anche dopo la cottura.

Anche carciofi, radicchio, zucchine, o altre verdure, possono essere preparati in una salsa base, da utilizzare successivamente nella cottura del pesce al forno.

Questa ricetta è tratta dal libro Cucina Elementare – La Separazione delle Cotture