Ricetta base filetti di orata e fumetto

La ricetta base dei filetti di orata e il fumetto ti permette di  cuocere e preparare l’orata in poco tempo. Una volta pronta la base dell’orata potrai conservare l’orata e il suo fumetto in vasetti di vetro chiusi ermeticamente e poi facilmente utilizzabili in gustose ricette, come per esempio l’orata agli asparagi.

Sfilettare e congelare:

Procedimento:

Per preparare la ricetta base dei filetti di orata e il fumetto inizia squamando il pesce e togliendo le interiora.

Dopo sfilettalo (oppure fai sfilettare dal pescivendolo) tenendo da parte lisca e teste, poi con una pinzetta leva le ultime lische, quelle perpendicolari al filetto, che si trovano sulla linea di mezzeria e vanno dalla testa, fino all’inizio della coda.

Una volta tolte le spine ai filetti, copri con la pellicola trasparente ciascun filetto e metti in congelatore.

Note:

Il pesce se congelato per un breve periodo (una, massimo due settimane) si conserverà perfettamente e potrai decidere secondo le tue necessità quando utilizzarlo.

Per decongelare il pesce (e il fumetto), mettilo in frigorifero la sera prima e lascia che si decongeli al freddo.

In alternativa il pesce sfilettato, riposto in frigorifero in un contenitore chiuso, si conserva fino a 3 giorni tra i 2° e i 4° C. Se lo metti sottovuoto, tra i 2° e i 4° C, si conserva fino a una settimana.

Puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia delle lische di pesce bianco (come branzino, orata) con cui preparare il fumetto prima e poi acquistare i filetti veri e propri il giorno in cui si è scelto di preparare il piatto.

Preparare il fumetto e conservare:

Procedimento:

Metti gli scarti in una casseruola a bordi alti, sciacqua le lische sotto l’acqua corrente e poi copri a filo di acqua fredda (circa 2 lt).

Adesso porta a primo bollore e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.

Il fumetto, messo caldo nel boccaccio chiuso, fatto raffreddare e riposto in frigorifero, si conserva una settimana tra i 2° e i 4° C.

N.B. Da questa preparazione otterrai 8 filetti e 1 boccaccio (vasetto di vetro con chiusura ermetica) di fumetto.

Note:

Puoi congelare i boccacci (vasetti di vetro con chiusura ermetica) se si avvicinasse lo scadere della settimana.

Non riempire fino al colmo il boccaccio (vasetto di vetro con chiusura ermetica), perché durante il congelamento anche il fumetto di orata tende ad aumentare il proprio
volume.