Ricetta base spezzatino

La ricetta base dello spezzatino ti permette di cuocere e preparare lo spezzatino in poco tempo. Una volta pronta la base dello spezzatino potrai conservare lo spezzatino in vasetti di vetro chiusi ermeticamente e poi facilmente utilizzabili in gustose ricette, come per esempio lo spezzatino ai funghi.

Tagliare e rosolare:

Procedimento:

Per preparare la ricetta base dello spezzatino inizia tagliando a fette spesse due dita la carne, taglia ciascuna fetta in due per la lunghezza e poi perpendicolarmente a cubetti.

Mentre fai scaldare l’olio nella casseruola, dopo metti la farina in un piatto e infarina metà dei cubetti.

Dopo adagia la carne infarinata sul fondo della casseruola, prestando attenzione a farne un solo strato.

A questo punto lascia ferma la carne e quando ha preso colore, girala e rosola anche dall’altra parte, sempre non muovendola.

Quando il primo strato è ben rosolato, infarina l’altra metà della carne e mettila nella casseruola.

Procedi muovendo la carne in maniera che quella ancora non rosolata finisca sul fondo.

Una volta rosolata la carne girala ancora e lasciala rosolare anche il secondo lato.

Quando è rosolata, sala la superficie con 3-4 prese di sale per lato.

Note:

La carne in cottura tende a restringere, quindi non preparare cubetti troppo piccoli.

Per rosolare bene la carne non deve essere sovrapposta, altrimenti il vapore non riesce a uscire e ricade nel grasso interrompendo la rosolatura.

La carne che resta ferma rosola, nel momento in cui inizi a muoverla spegni il calore del grasso e smetterà di rosolare.

La carne appena messa in casseruola tende ad attaccarsi, se la muovi subito si strappa, mentre se la lasci ferma qualche minuto si staccherà facilmente.

Ogni volta che giri la carne l’acqua che è stata spinta in superficie dal calore ricade nel grasso, devi lasciare il tempo all’acqua di evaporare.

Rosolare in due volte la carne ti permetterà di rosolarla meglio.

Cuocere e conservare:

Procedimento:

A questo punto sposta i cubetti di carne rosolata in pentola a pressione e aggiungi nella casseruola l’acqua e sciogli i fondi di cottura rimasti e unisci il tutto in pentola a pressione.

Una volta unito tutto in pentola a pressione chiudila, porta in pressione e lascia cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.

Passati 30 minuti leva la pressione e controlla che la carne sia morbida (in caso contrario dai altri 10 minuti di cottura a pressione).

Procedi trasferendo la carne caldissima nel boccaccio (vasetto di vetro con chiusura ermetica) con tutto il brodo rifatto, chiudi e riponi in frigorifero non appena la temperatura lo consente.

Lo spezzatino, messo caldo nel boccaccio chiuso, fatto raffreddare e riposto in frigorifero, si conserva due settimane tra 2° e 4° C.

N.B. Da questa preparazione otterrai un boccaccio (vasetto di vetro con chiusura ermetica) di spezzatino.

Note:

Nella nostra ricetta della preparazione base della carne da spezzatino non si inserisce il vino, perché non sempre funziona con la preparazione successiva. Se la ricetta lo prevede sei sempre in tempo ad aggiungerlo nella preparazione finale.

Se devi chiudere una seconda volta la pentola a pressione per prolungare la cottura della carne, prima di farlo mescola bene il fondo della pentola così che poi non attacchi.

La ricetta base dello spezzatino può essere utilizzata, oltre che per i funghi anche in abbinamento ad altri connotanti, come pomodoro,
patate, peperoni, olive.

Puoi congelare i boccacci (vasetti di vetro con chiusura ermetica) se si avvicinasse lo scadere delle due settimane. Non riempire fino al colmo il boccaccio, perché durante il congelamento lo spezzatino tende ad aumentare il proprio volume.