RICETTA DELLO SPEZZATINO AI FUNGHI

La ricetta dello spezzatino ai funghi è un secondo molto semplice da realizzare e con un sapore molto forte.

Preparare lo spezzatino:

Per preparare la ricetta base dello spezzatino inizia tagliando a fette spesse due dita la carne, taglia ciascuna fetta in due per la lunghezza e poi perpendicolarmente a cubetti.

Mentre fai scaldare l’olio nella casseruola, dopo metti la farina in un piatto e infarina metà dei cubetti.

Dopo adagia la carne infarinata sul fondo della casseruola, prestando attenzione a farne un solo strato.

A questo punto lascia ferma la carne e quando ha preso colore, girala e rosola anche dall’altra parte, sempre non muovendola.

Quando il primo strato è ben rosolato, infarina l’altra metà della carne e mettila nella casseruola.

Procedi muovendo la carne in maniera che quella ancora non rosolata finisca sul fondo.

Una volta rosolata la carne girala ancora e lasciala rosolare anche il secondo lato.

Quando è rosolata, sala la superficie con 3-4 prese di sale per lato.

A questo punto sposta i cubetti di carne rosolata in pentola a pressione e aggiungi nella casseruola l’acqua e sciogli i fondi di cottura rimasti e unisci il tutto in pentola a pressione.

Una volta unito tutto in pentola a pressione chiudila, porta in pressione e lascia cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.

Passati 30 minuti leva la pressione e controlla che la carne sia morbida (in caso contrario dai altri 10 minuti di cottura a pressione).

Preparare i funghi:

Dopo averli rosolati cola piano l’acqua di rinvenimento dei funghi nella padella, prestando attenzione a che la terra e i residui rimangano sul fondo della ciotola con un goccio d’acqua.

Poi porta a bollore i funghi e lascia cuocere a fuoco basso.

Quando i funghi sono quasi completamente asciugati, spegni la fiamma e aggiungi due prese di sale.

Preparare il soffritto di cipolla:

Taglia la cipolla a metà seguendo la linea che va dalla radice al germoglio, successivamente pratica dei tagli perpendicolari al precedente su ciascuna metà per ottenere delle rondelle.

Poi Riscalda l’olio in padella, aggiungi la cipolla e dopo un’iniziale rosolatura, metti la padella sul fuoco più piccolo e lascia andare a fiamma bassa per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. La cipolla dovrà risultare morbidissima, fondente, ma non deve prendere colore.

Rinvenire la salsa:

Procedimento:

Procedi mettendo in casseruola le cipolle, i funghi già pronti e unisci anche tutto il liquido dello spezzatino.

Poi porta a bollore il liquido, mescola e assaggia che la salsa sia giusta di sale.

A questo punto unisci la carne e lascia prendere calore in circa dieci minuti.

Note:

Se il liquido dello spezzatino fosse gelificato, puoi mettere sotto un getto d’acqua calda il vaso chiuso nel lavandino perché si sciolga.

Porta prima a bollore i liquidi rifatti dallo spezzatino, successivamente riscaldo dentro la carne.

Se metti sulla fiamma tutto assieme, il tempo in cui la carne prenderà temperatura sarà molto più lungo e la carne perderà più succhi. Se invece riscaldi prima i liquidi e poi metto dentro la carne, i tempi di rinvenimento della carne saranno molto più brevi.

Più la carne diventerà calda in breve tempo, senza perdere ulteriori liquidi, più sarà simile a quella appena cotta.

Rinvenire la carne:

Procedimento:

Quando vedrai che inizia a ribollire in superficie, gira e attendi, appena ribolle, gira ancora e aspetta un poco.

Alla fine spegni, lascia riposare qualche minuto, correggi di sale e di pepe e servi.

Note:

Se riscaldi più di una volta, impoverirai maggiormente la carne.

È meglio riscaldare poco alla volta la quantità necessaria, è la stessa tecnica che si usa in ristorazione.

La salsa invece può essere riscaldata più volte, l’unica attenzione sarà nel diluirla nuovamente se dovesse asciugare troppo.

In questa preparazione puoi utilizzare una porzione di polenta come accompagnamento.

Puoi sostituire il manzo con altra carne, per esempio della coppa di maiale, o un cosciotto di agnello disossato, o delle cosce di pollo. Unica accortezza per il pollo dimezzare i tempi di cottura in pentola a pressione.

Al posto della base funghi prova a usare la base zucca.