Ricetta dei tagliolini con funghi porcini secchi
RICETTA DEI TAGLIONI CON FUNGHI PORCINI SECCHI
La ricetta dei tagliolini con funghi porcini secchi si prepara con la separazione delle cotture, questo piatto è autunnale. Se hai a disposizione invece dei porcini freschi puoi seguire questa ricetta.
Preparare i funghi:
Dopo averli rosolati cola piano l’acqua di rinvenimento dei funghi nella padella, prestando attenzione a che la terra e i residui rimangano sul fondo della ciotola con un goccio d’acqua.
Poi porta a bollore i funghi e lascia cuocere a fuoco basso.
Quando i funghi sono quasi completamente asciugati, spegni la fiamma e aggiungi due prese di sale.
Cuocere la pasta e rinvenire la salsa:
Procedimento:
Procedi cuocendo la pasta al dente.
Una volta che è pronta scola la pasta tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Nel frattempo porta in temperatura i funghi nella sauteuse e unisci la pasta.
Note:
I tagliolini di grano duro all’uovo hanno la caratteristica di avvolgere bene le salse senza perdere consistenza, o addensarsi troppo.
Se vuoi preparare i tagliolini in casa, basta impastare un uovo per ogni hg di farina di grano duro.
Ingredienti
Per 4 persone:
Per preparare i funghi:
25 g di porcini secchi,
10 g di olio Evo,
1 spicchio di aglio vestito schiacciato,
Sale
Per la ricetta:
250 g di tagliolini all’uovo (possibilmente di grano duro),
40 gr di burro (freddo di frigorifero),
3 cucchiai di prezzemolo tritato,
40 gr di parmigiano grattugiato,
1/2 spicchio d’aglio crudo tritato,
4 macinate di pepe fresco
Strumenti:
Casseruola in alluminio bordi alti ø 28 cm,
Padella sauteuse ø 32 cm
Ripassare e mantecare:
Procedimento:
Poi finisci velocemente di cuocere nei funghi la pasta, aggiungendo acqua di cottura.
Ora lontano dal fuoco manteca la pasta aggiungendo tocchetti di burro e acqua di cottura della pasta.
Infine aggiungi anche metà del parmigiano, pochissimo aglio, il pepe e correggi nuovamente la consistenza con un goccio di acqua se il parmigiano avesse tirato troppo la salsa.
Alla fine servi subito la pasta in piatti caldi e spolvera ancora con un po’ di parmigiano la superficie senza mescolare.
Note:
Finisci di cuocere i tagliolini nella salsa di funghi perché assorbendo condimento invece che acqua, risulteranno più saporiti.
Per mantecare la pasta falla saltare con la sauteuse, oppure mescola velocemente, con due posate di legno, con lo stesso movimento di quando mescolo l’insalata. Sarà la pasta stessa a fare da frusta emulsionando il burro, con l’acqua di cottura e con l’amido della pasta.
Al posto della base funghi prova a usare la base castagne, carciofi, cavolfiore, o verza.
