Ricetta base cozze:

La ricetta base delle cozze ti permette di cuocere e preparare le cozze in poco tempo. Una volta pronta la base delle cozze potrai conservarla in vasetti di vetro chiusi ermeticamente e poi facilmente utilizzabili in gustose ricette, come per esempio i tagliolini cozze e carciofi.

Pulire e cuocere:

Procedimento:

Per preparare la ricetta base delle cozze inizia levando il bisso alle cozze.

Poi metti le cozze in padella a fiamma alta e metti il coperchio, attendi 1 minuto, alza il coperchio e gira, ripeti questo passaggio fino a quando vedrai che la maggior parte delle cozze saranno aperte. Un indizio di quando le cozze sono pronte è quando nell’acqua rifatta si crea una schiuma bianca, di solito in quel momento le cozze sono
tutte aperte.

Note:

Il bisso è quel filamento che esce dal bordo dritto della cozza. Tirando avanti e indietro, in direzione della lunghezza, lo estrai senza romperlo.

Le cozze vanno lavate solo se sembrano fangose, altrimenti, non contengono sabbia.

Levare le incrostazioni superficiali alle cozze con una paglietta di acciaio è solo una scelta estetica.

Ai fini dell’edibilità, esternamente, troverò soltanto altri filamenti di bisso o piccole conchiglie.

Cuocere e conservare:

Procedimento:

Procedi levando il guscio alle cozze, lasciando l’acqua rifatta in padella.

A questo punto metti le cozze nel boccaccio, porta a leggero bollore l’acqua in padella e poi versa sopra le cozze a colmare il vaso, se avanzasse liquido utilizza un altro contenitore.

Poi chiudi subito il boccaccio, raffredda e riponi in frigorifero.

Le cozze messe nel boccaccio chiuso, coperte dalla loro acqua calda, fatte raffreddare e riposte in frigorifero, si conservano una settimana tra 2° e 4° C.

N.B. Da questa preparazione otterrai un boccaccio di cozze.

Note:

Se dopo la cottura dovessero restare residui, comunque tenderanno a stare sul fondo dell’acqua rifatta.

Prima di versare l’acqua calda sui molluschi nel vasetto, lascia ferma la padella per qualche secondo, così che eventuali depositi si adagino sul fondo.

Versa l’acqua delicatamente fino a quando non vedi affiorare i depositi sul fondo, che lascio in padella.

Puoi congelare i boccacci (vasetti di vetro con chiusura ermetica) se si avvicinasse lo scadere della settimana.

Non riempire fino al colmo il boccaccio, perché durante il congelamento anche l’acqua di cozze tende ad aumentare il proprio volume.