Marmellata di Mirtilli e Lamponi
RICETTA PER preparare LA Marmellata di mirtilli
La ricetta della marmellata di mirtilli e lamponi si prepara con pochi ingredienti e in poco tempo, si può usare per preparare i dolci o mangiarla così.
Procedimento:
Per preparare la ricetta della marmellata di mirtilli e lamponi inizia mettendo in una pentola i frutti di bosco, il succo di limone e 2 cucchiai di zucchero.
Prosegui portando a bollore e quando i frutti cominceranno a sfarsi interrompi la cottura.
Quando i frutti si sono sfasati tutti scolali e tieni separati la polpa dal liquido rifatto.
Note:
In questa ricetta separi la cottura della frutta dall’evaporazione della sua acqua, mentre l’acqua rifatta in cottura dalla frutta evapora indipendentemente dalla cottura della frutta. Quando l’acqua è evaporata aggiungi nuovamente la frutta cotta, che in questa maniera resta al dente.
Procedimento:
Prosegui pesando altrettanto zucchero alla polpa di frutta rimasta, metti lo zucchero e l’acqua scolata in pentola.
Poi lascia cuocere il tutto finché lo zucchero non comincia a fare bolle grosse e l’acqua evapora.
A questo punto aggiungi la polpa allo zucchero e al primo bollore spegni il fuoco e metti la marmellata nei vasetti.
Dopo aver chiuso i vasetti e una volta raffreddata la marmellata, riponila in frigorifero.
Note:
Calibra lo zucchero in funzione della polpa di frutta rimasta dalla cottura al netto dell’acqua, così utilizzerai meno zucchero rispetto alle ricette classiche in cui il peso dello zucchero è pari a quello della frutta a crudo, con questa ricetta non utilizzi pectine per addensare.
La stessa ricetta può essere utilizzata con la maggior parte della frutta: portata la frutta a cottura con poco zucchero, scola l’acqua rifatta e la asciughi in cottura con lo zucchero, quando lo zucchero fa bolle grosse aggiungi la polpa cotta al dente, al primo bollore spengo e metti nei vasetti.
Non essendo cotte così a lungo, è meglio conservare questa tipologia di marmellate fresche in frigorifero.
Questa ricetta è tratta dal libro Cucina Elementare – La Separazione delle Cotture.
