Patatine Fritte (Les Pommes Frites)
Patatine fritte
In questa ricetta delle patatine fritte ti sveleremo una tecnica di cottura per cuocere grandi quantità di patate in anticipo.
Procedimento:
Per preparare la ricetta delle patatine fritte taglia le patate a pezzi grandi (a fiammiferi, a quarti con la buccia, a cubetti, a fette spesse).
Poi metti in acqua fredda salata e porta a bollore.
Appena l’acqua bolle controlla il punto di cottura, le dovrai scolare non appena sono ancora crude, ma gli spigoli del taglio iniziano a sfarinarsi.
A questo punto raffredda le patate sotto l’acqua corrente fredda.
Quando si sono raffreddate scola e metti le patate in padella, copri d’olio (oliva, arachidi, strutto) e lascia andare a fiamma media fino a quando iniziano a prendere colore.
Procedi scolando le patate con una schiumaiola e metti da parte. Fai raffreddare.
Alla fine tuffa in olio bollente e friggile fino a quando avranno preso colore e saranno ben dorate.
Note:
Questa tecnica di cottura permette di preparare grandi quantità di patate in anticipo, conservarle in frigorifero per diversi giorni e friggere mano a mano, quando c’è bisogno.
Ingredienti
Patate,
Olio,
Sale,
Salse.
Note:
Il segreto per delle patatine fritte cotte al punto giusto e belle croccanti è la doppia cottura!
Per le patate fritte è necessario scegliere le patate giuste, quelle preposte per questa preparazione.
Le patate migliori sono quelle povere di acqua, le patate coltivate in montagna (dove l’acqua non permane ma scorre a valle), sono tendenzialmente le migliori.
