Gamberi alla busara
rICETTA DEI Gamberi alla busara
Per la ricetta dei gamberi alla busara servono i gamberi freschi cotti in un sugo di pomodoro con aglio, prezzemolo e peperoncino. La cottura avviene in padella o in pentola, creando un sapore ricco e succulento, perfetto da gustare con del buon pane fresco.
Procedimento:
Per preparare la ricetta dei gamberi alla busara inizia togliendo la testa e la pelle ai gamberi, poi leva la vena facendo una piccola incisione sul dorso.
Procedi mettendo a bollire teste e pelle per almeno mezz’ora, passato il tempo schiaccia con un cucchiaio di legno o con uno schiacciapatate verticale.
Nel frattempo in un’ampia padella fai rosolare aglio vestito schiacciato e peperoncino, dopo sfuma (spegnendo prima la fiamma) con un bicchierino di cognac, aggiungi le foglie di alloro e filtra sopra tutto il fumetto.
Poi fai restringere il fumetto e mentre restringe aggiungi i pelati.
Nel momento in cui il fumetto e i pelati sono arrivati a consistenza salsa correggi se necessario di sale.
Quando è ora di andare in tavola, riporta la salsa a basso bollore e aggiungi i gamberi. Fai cuocere meno di un minuto per lato, poi togli la padella dal fuoco e aggiungi l’olio a crudo, il prezzemolo e l’aglio tritato finemente.
Note:
In questa preparazione si possono sia rosolare i pelati (prima di mettere il brandy), che unirli dopo in ebollizione. Ambedue le versioni sono eccezionali, quella bollita più delicata. D’estate si possono usare i pomodori freschi a cubetti.
Separando le cotture della base della zuppa di pesce e dalla cottura dei gamberi si controlla meglio la consistenza e il sapore della zuppa, ma soprattutto la cottura dei gamberi. Separare la cottura permette anche di preparare la base della zuppa prima e cuocere i gamberi all’ultimo senza stancarsi.
La stesa identica preparazione può essere utilizzata per preparare della pasta. Nel caso basteranno metà degli ingredienti per 500 g di pasta lunga. Finisci di cuocere la pasta molto al dente nella salsa (anche in quella avanzata dalla zuppa) e all’ultimo, in mantecatura, unisci i gamberi crudi.
Ingredienti
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Per 4 persone:
1-1,5 kg di gamberi,
1 litro di acqua fredda,
50 g di olio Evo,
2 spicchi di aglio vestito schiacciato,
2 peperoncini piccoli secchi,
3 foglie di alloro,
1 bicchierino di cognac o brandy (in alternativa vino bianco),
1 latta di pomodori pelati,
1 pugno di prezzemolo tritato grossolanamente,
Olio Evo a crudo,
1/2 spicchio di aglio vestito schiacciato,
Crostoni di pane a bruschetta.
Note agli ingredienti:
I gamberi sono l’unica eccezione alla regola che tutto il proteico decongelato non vale molto (pesce e carne), lo si vede anche dal prezzo spesso allineato se non superiore al fresco.
Questa ricetta è tratta dal libro Cucina Elementare – La Separazione delle Cotture, clicca qui e scopri il sito dedicato.
