ricetta Polpette sullo stecco – finger food

La ricetta delle polpette sullo stecco è molto veloce e facile da preparare. Questa preparazione si può servire come finger food.

Procedimento:

Preparazione impasto base delle polpette

Per preparare la ricetta delle polpette sullo stecco inizia riempendo un bicchiere con i fiocchi di patate, e guarda quanto lo riempie.

Poi versa i fiocchi in un’ampia marmitta e riempi il bicchiere con lo stesso volume di acqua, latte o altro liquido freddo, versalo nei fiocchi di patate e mescola. Ti accorgerai che i fiocchi che inizialmente sembrano bagnati si asciugheranno quasi subito.

Subito dopo riempi il bicchiere un’altra volta e bagna il composto, poi mescola. Se si asciuga, cosa molto probabile, ripeti per la terza volta. Il purè deve rimanere umido (in caso contrario asciugherà i liquidi della carne che risulterà poi dura).

Prosegui unendo la carne e mescolando, a questo punto l’impasto di base è pronto e puoi connotarlo come preferisci. Puoi connotarlo con uovo, parmigiano, prezzemolo e aglio crudo tritato sottile, tipico lombardo, oppure puoi metterci dentro delle cipolle già appassite e del curry, o un trito di aglio crudo e paprika, sia piccante che dolce.

Cottura delle polpette

Per cuocere le polpette inizia preparando delle piccole polpette e inforcale su degli stecchi, possibilmente piatti, riscalda dell’olio in una padella antiaderente e quando è caldo aggiungi le polpette.

Procedi abbassando la fiamma ma fai in modo che non smettano mai di sfrigolare, così prolungherai la rosolatura e arriverai a cuocerle dentro senza bruciarle.

Quando hanno preso colore girale e cuocile anche sull’altro lato.

Una volta cotte assaggiane una, vedi se dentro sono cotte e senti se eventualmente sono da salare.

Note:

La percentuale di fiocchi di patate è sempre il 10% della carne totale da secchi, ma prima di unirli alla carne bisogna bagnarli fino a quando non restano a consistenza purè.

Una volta preparato l’impasto, prima di metterlo sugli stecchi, cuocine una polpettina per assaggiarne il sapore e la consistenza, così eventualmente potrai correggerne prima il gusto.

I fiocchi di patate possono essere sostituiti con delle patate bollite, per 400 g di carne trita 2 patate medie.

I fiocchi di patate rendono morbida le polpette di carne cruda, che di solito restano asciutte, perché trattiene i liquidi della carne, senza che fuoriescano. È anche per questo che le polpette con i fiocchi di patate rosolano meglio e rimangono croccanti anche senza necessità di infarinarli.

Mentre gli impasti senza fiocchi di patate non possono essere salati a crudo perché il sale fa rifare acqua, con i fiocchi gli impasti possono essere salati anche a crudo.