CORSO DI CUCINA E PASTICCERIA: TORTE

Nel nostro corso di corso di cucina sui dolci, che si terrà a Milano, imparerai a fare le torte più classiche perfette per qualsiasi ogni occasione, da tutti giorni come la torta della mattina, alle cene importanti dove potrai stupire con un tortino di cioccolato con salsa al lampone. 

DESCRIZIONE DEL CORSO

Nel nostro corso di cucina e pasticceria sulle torte imparerai a fare la pasta frolla per crostate e biscotti, preparerai la salsa pasticcera per comporre poi delle crostate alla frutta. Userai il cioccolato per ricette come la torta al supercioccolato e vedremo come preparare poi tutta una serie di altre torte simili: come come la tenerina noci e cioccolato, la caprese e quella gianduia. Imparerai come è facile preparare il crumble di mele e come declinarlo con altra frutta come lamponi e frutti di bosco, pere e cioccolato, ma anche nel salato, con zucca, porri e patate… Infine imparerai la torta del mattino, semplice da preparare, leggera da mangiare perfetta per iniziare la giornata.

In questo corso vi sveleremo grandi tecniche e piccoli segreti che rendono più semplice la vita del pasticcere. 

La doggy bag è di rigore in questa lezione!

LE RICETTE DEL CORSO

Al nostro corso di cucina sui dolci inizieremo con alcuni accorgimenti generali della pasticceria e le differenze tra cucina salata e pasticceria.

– Pasta frolla e preparazione di una crostata di marmellata e biscotti:

Per fare la pasta frolla prima di tutto lavoreremo con le punta delle dita la farina con il burro e lo zucchero (per non far riscaldare l’impasto), aggiungeremo i rossi d’uovo e pochissima -ma necessaria -acqua. 

Appena l’impasto sarà omogeneo lo metteremo a riposare; impareremo come ridurre i tempi di raffreddamento e alcuni accorgimenti per rendere più semplice stendere la frolla per metterla in uno stampo e a come conservarla.

Una volta finita e fatta riposare la preparazione della pasta frolla prepareremo una crostata di marmellata, dei biscotti, una crostata di frutta con la crema.

– Crema pasticcera:

Prepareremo la crema pasticcera, con pochi semplici ingredienti, uova, zucchero, scorza di limone, farina, maizena (per renderla più leggera) latte. Scopriremo alcuni segreti per non far formare i grumi e come poi conservarla a lungo senza che si secchi.

Tagliata la frutta comporremo la crostata con la base di frolla preparata.

– Crumble di mele:

Una preparazione eccezionale, facile e molto versatile dalle mille varianti, sia dolci che salate.
Cotta la frutta al dente in padella con poco burro e zucchero di canna, prepareremo l’impasto a briciole di farina zucchero e burro (Crumble) da mettere sulla frutta prima di finire la cottura in forno. Portate a dorare le briciole in superficie in 20-30 minuti, assaggeremo il crumble di mele (o alcune sue varianti con frutti di bosco, o pere, una volta intiepidito).

– Torta al superioccolato, la ricetta più golosa del corso:

Questa torta contiene molto cioccolato, al suo interno è morbida.

Dopo aver sciolto a bagnomaria il cioccolato con il burro, ed esserci soffermati su come si prepara e quando è necessario preparare un bagnomaria, uniremo il cioccolato fuso ad un composto di uova, zucchero e farina.

Poi amalgameremo bene il tutto, metteremo il composto in uno stampo foderato di carta antiaderente e lo porteremo in cottura in 40 minuti a 180°C.

Una volta fatta raffreddare, la assaggeremo. Come questa versione solo cioccolato impareremo a fare alcune sue varianti, con le noci in una tipica versione emiliana, con le mandorle in quella comunemente chiamata caprese di origine napoletana e infine con le nocciole per arrivare a una preparazione molto piemontese, dal gusto molto gianduia.

– Torta del mattino:

È una preparazione molto semplice, viene chiamata in molte maniere, come la torta 3 vasetti, ciambellone, torta per la colazione. Con una base di yogurt, olio di semi (o burro), uova, farina e zucchero prepareremo velocemente una torta leggera, piacevole, che dura nel tempo, perfetta per la colazione, o con alcuni accorgimenti come base, per piccoli dolci improvvisati, molto simile al pan di Spagna.

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