lamacarbonio: i più affilati tra i coltelli da cucina

Lo scanno consumato è un coltello nato per lavorare di punta, per disossare e sfilettare, e grazie alla sua dimensione ridotta è perfetto anche come spelucchino. Assieme al trinciante corto sono un buon inizio in cucina, la coppia di coltelli da avere.

Scanno Consumato in “sbucciare”

Scanno Consumato in “taglio a pettine”

Scanno Consumato in “battuto”

è un coltello nato per lavorare di punta, per disossare e sfilettare
le sue dimensioni ridotte conferiscono maggior controllo ai movimenti, riducendo il pericolo di tagliarsi mentre sfiletti
è molto agile, perfetto anche come spelucchino per lavori minuti come pelare cipolle e patate
ha un manico ergonomico: offre una presa comoda e un ottimo bilanciamento nell’impugnatura, facile da lavare
le dimensioni dello scanno consumato: lunghezza lama 11cm; lunghezza completa 23,5 cm
è in acciaio carbonio (detto ferro): facilissimo da affilare rispetto all’acciaio inox, con pochi colpi di acciaino si ottiene una lama estremamente tagliente. L’acciaio carbonio è più vetroso, mentre l’inox è quasi più “gommoso”, e quindi più difficile da affilare
la manutenzione: l’acciaio carbonio subisce, con l’utilizzo, un normale processo di ossidazione. Si consiglia pertanto di asciugarlo prima di riporlo. La superficie con l’andare del tempo assumerà una colorazione brunita, caratteristica di questi acciai. Se si vuole riportare la lama alla colorazione chiara, basta sfregarla energicamente con la spugnetta verde sotto l’acqua

l’affilatura: per affilare la lama, passarla su di un acciaino leggermente rigato, con un’inclinazione di circa 20°. Appoggia la base della lama rivolta verso l’esterno, alla base dell’acciaino, e scorri con un movimento a falce sempre verso l’esterno. Prima da un lato, e poi dall’altro. L’acciaio carbonio, detto ferro, è più vetroso rispetto all’acciaio inox. Mentre l’inox, più flessibile, è quasi più “gommoso” e più difficile da affilare, il ferro è facilissimo da affilare, con pochi colpi di acciaino si ottiene una lama estremamente tagliente.

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