Puntine e Costine al forno
Ricetta delle puntine e costine al forno
La ricetta delle puntine e costine al forno è una ricetta molto semplice ed è conosciuta per i suoi lunghi tempi di cottura.
Procedimento:
Per preparare la ricetta delle puntine e costine al forno inizia ungendo le costine (lasciandole unite, senza tagliarle in costine singole) massaggiando con la mano e cospargi di sale.
Procedi mettendo la carne in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Una volta passato il tempo gira le costine e lasciale rosolare ancora 20 minuti.
Conclusi i 20 minuti gira le costine e abbassa il forno a 150°C e lascia cuocere per 30 minuti.
Quindi gira ancora e lascia cuocere per altri 20 minuti sempre a 150°C.
Nel frattempo prepara un trito grossolano con l’aglio sbucciato e il rosmarino privato del rametto centrale.
Quando sono cotte le costine, tagliale seguendo l’intercosta.
Alla fine cospargi del battuto di aglio e rosmarino, sala ancora un poco e servi caldo.
Ingredienti
Per 4-6 persone:
Una fascia di costine di maiale tagliata in tre perpendicolarmente alla lunghezza delle costole senza la pleura,
Olio evo,
Sale,
2 rametti di rosmarino,
2 spicchi d’aglio.
Note:
La pleura è una membrana interna che va levata perché altrimenti risulta molto dura dopo la cottura.
Ungi esternamente la carne per far sì che in forno raggiunga velocemente 180°C.
Se non metti l’olio avendo la superficie della carne dell’acqua ci metterebbe più tempo a rosolare, finché c’è acqua non può superare i 100°C.
Non mettere i condimenti come l’aglio e il rosmarino in cottura perché brucerebbero dopo 120 minuti in forno.
Oltre rosmarino e aglio, si può mettere alloro, pepe, peperoncino, scorza d’arancia o limone grattugiata.
