Grigliata di Codone di Manzo
ricetta del codone alla griglia
La ricetta del codone alla griglia, anche se in molti pensano che è difficile prepararla, è molto semplice e veloce da fare.
Procedimento:
Per preparare la ricetta del codone alla griglia taglia in tre parti il codone e mettilo sulla griglia (sempre su brace che ha cominciato a velarsi).
A questo punto lascia cuocere circa 10 minuti su ciascuno dei due lati, partendo da quello con il grasso.
Passati i 10 minuti fai riposare la carne in un angolo della griglia, senza la brace sotto, possibilmente coperta di stagnola.
Procedi tagliando la carne a fette perpendicolarmente alle fibre (si vedono bene sul lato senza grasso, corrono tutte parallele).
Poi scaloppa la carne e adagiala su una teglia calda.
Alla fine condisci la carne con una marinata di olio, aglio, rosmarino e infine sala.
Note:
Se metti il sale sopra l’olio, il sale non si scioglierà sui liquidi acquosi della carne e rimarrà più netto, mentre se sali e poi metti sopra l’olio ne userai di meno e salerà di più!
Ingredienti
Codone di manzo (da 2kg),
Olio evo,
Aglio,
Rosmarino.
Note:
Se vuoi rimanere sul manzo, possibilmente scottona, ma vuoi spendere un po’ meno rispetto alla costata, prova con il codone.
Il codone di manzo, in Sudamerica è considerato una delle parti più pregiate e viene chiamato picanha.
Il pezzo pesa sui 2kg ed è di forma triangolare.
Anche per questo pezzo è importante che la carne abbia un bello spessore di grasso esterno e sia ben marmorizzata.
