🍚 Corso di Cucina sui Risotti a Milano
Vuoi imparare a cucinare un risotto e, da lì, saperli fare tutti? In questa lezione ti guideremo passo dopo passo alla scoperta del metodo dei risotti, la tecnica della separazione delle cotture che ti permetterà di affrontare ogni variante: di carne, di verdura, di pesce o ai formaggi.
Cosa faremo insieme
Non ci limiteremo a preparare tre piatti, ma costruiremo un vero percorso didattico attraverso tante ricette:
- Risotto giallo alla milanese e altri risotti di carne (es. con salsiccia), con la carne scottata a parte e aggiunta solo all’ultimo per restare morbida e succosa.
- Risotto al radicchio, punto di partenza per i risotti di verdura (carciofi, asparagi, zucca), con uso dell’acqua di cottura o delle verdure saltate a parte.
- Risotto di mare con cozze o gamberi, preparato con fumetto di pesce e ingredienti uniti in mantecatura per esaltarne freschezza e profumi.
- Risotti ai formaggi (es. pere e taleggio, fontina), con il segreto per ottenere cremosità senza appesantire.
- Risotto ai funghi (porcini o champignon), esempio perfetto di come esaltare il sapore nella fase finale.
Tecniche e segreti che apprenderai
- Tostatura del riso e scelta della base aromatica.
- Gestione dei liquidi e delle cotture separate.
- Mantecatura corretta per una consistenza cremosa e “all’onda”.
- Differenze tra brodi, fumetti e fondi di cottura.
- Uso degli esaltatori di gusto naturali: aglio a crudo per il pesce, erbe aromatiche per i funghi, equilibrio con latticini e formaggi per una mantecatura perfetta.
Risultato: alla fine della serata non avrai solo cucinato diversi risotti, ma avrai acquisito un metodo replicabile a casa per preparare infinite varianti, dalla più tradizionale alla più creativa.
Info pratiche
- Luogo: Laboratorio Cingoli – Via Tucidide 56, Milano.
- Costo: €82 (con sconti su libri e coltelli in laboratorio).
- Recensioni: scuola di cucina con oltre 360 recensioni e punteggio 4,9 su Google Maps.
Prenota il tuo posto
