Cosa imparerai in questo corso di focaccia a Milano
Un corso di cucina sulle focacce regionali italiane a Milano: tre ricette, tre regioni, tre tradizioni da scoprire e preparare insieme.
Imparerete a realizzare tre grandi classici della tradizione italiana: la focaccia barese croccante e soffice con il suo segreto, la focaccia di Recco sottilissima con il cuore di formaggio filante, e la farinata di ceci ligure, dorata e profumata. Ogni preparazione ha la sua tecnica, il suo tempo, il suo carattere — e alla fine di ogni passaggio, si mangia.
DESCRIZIONE DEL CORSO
Sotto la guida dei nostri chef professionisti, scoprirete le differenze tra impasto lievitato e impasto non lievitato, l’importanza del riposo, e la tecnica per stendere la pasta a mano fino a renderla sottilissima. Impareremo anche come la scelta degli ingredienti — e qualche piccolo segreto — fanno la differenza tra una focaccia qualsiasi e quella vera.
Che siate principianti o appassionati di cucina, al termine del corso avrete le competenze per ricreare queste focacce a casa vostra. E soprattutto: man mano che ogni focaccia uscirà dal forno, la gusteremo insieme — calda, croccante, profumata.
LE RICETTE DEL CORSO
– La Focaccia Barese
Inizieremo preparando l’impasto: farina, acqua, lievito e un ingrediente segreto che la rende straordinariamente croccante fuori e morbida dentro, proprio come quella che si mangia a Bari. Lascerete lievitare l’impasto il tempo necessario affinché si gonfi bene, poi ungeremo la teglia con generosità. Infine, stenderemo l’impasto nella teglia con le mani, copriremo con pomodorini tagliati a metà, origano e olio, e infileremo in forno a temperatura alta fino a doratura perfetta. E poi si mangia — calda, appena sfornata.
– La Focaccia di Recco
Niente lievito qui: l’impasto della focaccia di Recco è semplicissimo — farina, acqua e un filo d’olio — ma la tecnica fa tutto. Impareremo a stendere e tirare la sfoglia con le mani fino a renderla quasi trasparente, sottile come carta. Farciremo con abbondante formaggio molle — tipo crescenza — copriamo con un’altra sfoglia altrettanto sottile, sigilliamo i bordi e via in forno caldissimo. La focaccia di Recco non aspetta: si mangia subito, con il formaggio che fila a ogni morso.
– La Farinata di Ceci
Chiudiamo con la farinata: farina di ceci, acqua, olio extravergine e un pizzico di sale. L’impasto si prepara in pochi minuti, ma qui entra il vero segreto della riuscita: il riposo. L’impasto deve riposare a lungo — almeno un paio d’ore — perché la farina di ceci si imbibisca completamente e la farinata venga liscia, senza grumi, e perfettamente dorata in cottura. Cuoceremo in teglia a temperatura molto alta, e la gusteremo ancora calda, con un giro d’olio e una macinata di pepe.
SCONTI SUL NOSTRO SHOP PER CHI PARTECIPA AL CORSO
Partecipando a questo corso potrete acquistare i nostri coltelli professionali in acciaio al carbonio e i libri di cucina (tra cui “L’Arte della Cottura Separata”) direttamente in Laboratorio a un prezzo scontato.
DOMANDE FREQUENTI
Quanto dura e quanto costa il corso di focaccia?
Il corso dura 3 ore, dalle 19.30 alle 22.30, e il costo è di 92€ a persona.
Serve esperienza in cucina per partecipare?
No: il corso è adatto sia a principianti alle prime armi sia ad appassionati che vogliono perfezionare la tecnica dei lievitati.
Dove si svolge il corso?
Nella cucina professionale del Laboratorio Cingoli, in via Tucidide 56 a Milano.
Cosa imparerò a preparare?
Imparerai a realizzare tre focacce della tradizione italiana: la focaccia barese, la focaccia di Recco e la farinata di ceci ligure.
