LAMACARBONIO: I PIÙ AFFILATI TRA I COLTELLI DA CUCINA

Il trinciante snello è un coltello professionale, perfetto per battuto e per tagli ripetuti, ma anche per affettare, già poderoso ma ancora non pesantissimo.

Trinciante Snello in “taglio a pettine”

Trinciante Snello in “battuto”

è un coltello da lavoro, quello che più si adatta a utilizzi quotidiani e professionali della serie lamaCarbonio
è adatto sia a lavori di punta che di base lama
è adatto per tritare grandi quantità di verdure, come soffritti, perfetto anche per affettare e per nettare carne e pesce. La dimensione permette anche di praticare tagli a colpo per spaccare
ha il giusto equilibrio tra peso, dimensione e versatilità
ha un manico ergonomico: offre una presa comoda e un ottimo bilanciamento nell’impugnatura
le dimensioni del trinciante snello: lunghezza lama 20 cm; lunghezza completa ?? cm
è in acciaio carbonio (detto ferro): facilissimo da affilare rispetto all’acciaio inox, con pochi colpi di acciaino si ottiene una lama estremamente tagliente. L’acciaio carbonio è più vetroso, mentre l’inox è quasi più gommoso, e quindi più difficile da affilare
- la manutenzione: l’acciaio carbonio subisce, con l’utilizzo, un normale processo di ossidazione. Si consiglia pertanto di asciugarlo prima di riporlo. La superficie con l’andare del tempo assumerà una colorazione brunita, caratteristica di questi acciai. Se si vuole riportare la lama alla colorazione chiara, basta sfregarla energicamente con la spugnetta verde sotto l’acqua

l’affilatura: per affilare la lama, passarla su di un acciaino leggermente rigato, con un’inclinazione di circa 20°. Appoggia la base della lama rivolta verso l’esterno, alla base dell’acciaino, e scorri con un movimento a falce sempre verso l’esterno. Prima da un lato, e poi dall’altro. L’acciaio carbonio, detto ferro, è più vetroso rispetto all’acciaio inox. Mentre l’inox, più flessibile, è quasi più “gommoso” e più difficile da affilare, il ferro è facilissimo da affilare, con pochi colpi di acciaino si ottiene una lama estremamente tagliente.

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