Marmellata di Mirtilli e Lamponi

cuoci la frutta e scola i liquidi

Marmellata di mirtilli: ricetta

CUOCI LA FRUTTA E SCOLA I LIQUIDI

Metti in pentola i frutti di bosco, il succo di limone e 2 cucchiai di zucchero. Porta a bollore e quando i frutti cominceranno a sfarsi interrompi la cottura.

Scola i frutti cotti e tieni separati la polpa dal liquido rifatto.

Note:

In questa ricetta separo la cottura della frutta, dall’evaporazione della sua acqua. L’acqua rifatta in cottura dalla frutta evapora indipendentemente dalla cottura della frutta. Quando l’acqua è evaporata aggiungo nuovamente la frutta cotta, che in questa maniera resta al dente.

Marmellata di mirtilli

Ricetta: RESTRINGI L’ACQUA CON LO ZUCCHERO

Pesa altrettanto zucchero alla polpa di frutta rimasta.

Metti lo zucchero e l’acqua scolata in pentola. Lascia cuocere finché lo zucchero non comincia a fare bolle grosse e l’acqua non è evaporata.

Aggiungi la polpa allo zucchero e al primo bollore, spegni il fuoco e metti nei vasetti.

Dopo aver chiuso, una volta raffreddata, riponi la marmellata in frigorifero.

Note:

Calibro lo zucchero in funzione della polpa di frutta rimasta dalla cottura al netto dell’acqua. Utilizzo quindi meno zucchero rispetto le ricette classiche in cui il peso dello zucchero è pari a quello della frutta a crudo e non utilizzo pectine per addensare.

La stessa ricetta può essere utilizzata con la maggior parte della frutta. Portata la frutta a cottura con poco zucchero, scolo l’acqua rifatta e la asciugo in cottura con lo zucchero. Quando lo zucchero fa bolle grosse riaggiungo la polpa cotta al dente. Al primo bollore spengo e metto nei vasetti.

Non essendo cotte così a lungo, è meglio conservare questa tipologia di marmellate fresche in frigorifero.

Questa ricetta è tratta dal libro Cucina Elementare – La Separazione delle Cotture.

libro cucina elementare