Lezioni per imparare il metodo SC4W

Lezioni in cui imparare a scomporre le proprie ricette in basi pronte, da assemblare in pochi minuti prima di mangiare.
Quando si progetta il menù di un ristorante, è necessario scomporlo in una linea di basi che il cuoco avrà a disposizione per preparare i piatti che vengono ordinati.
Alla stessa maniera impareremo a scomporre ciascuna ricetta in preparazioni neutre da unire in piatti espressi pronti in pochi minuti.
Impareremo a progettare i piatti partendo dalle basi che li compongono.
Prepareremo le basi e le utilizzeremo per vedere come possano essere impiegate in diversi piatti.
Ad esempio, preparata una base risotto, otterremo dalla stessa base un risotto alla milanese, un risotto ai funghi, un semplice risotto bianco alla parmigiana, ma sempre in soli 10 minuti.
Lo stesso metodo sarà applicato anche a pasta, carne, pesce e verdura.

Con il metodo SC4W risparmieremo tempo e cucineremo meglio. Avremo sempre qualcosa di pronto in casa. Eviteremo gli sprechi, perché una volta preparata una base, ne potremo utilizzare solo la parte necessaria. Prolungheremo la vita degli alimenti, perché il cotto si conserva meglio del crudo.
Avremo la libertà di disporre di basi pronte, con cui creare piatti elaborati all’ultimo momento, senza dover iniziare da zero le preparazioni.
Inoltre, per chi fosse interessato, durante le lezioni selezioneremo persone per coordinare i gruppi di COWORKING IN CUCINA SC4W.

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VENERDÌ 15 FEBBRAIO 2019
h.19.30

PRIMI PIATTI

Precottura riso, precottura pasta,
preparazioni base delle salse italiane
(bianche e rosse, di pesce, di carne
e di verdura) + conservazione + esempi di come assemblare le basi in piatti finali e connotazioni + variazioni sul tema.

MERCOLEDÌ 20 MARZO 2019
h.19.30

SECONDI DI CARNE

Precottura spezzatini, arrosti,
brasati, carni al rosa + salse + conservazione + esempi di come assemblare le basi in piatti finali, rinvenimento della carne e connotazioni + variazioni sul tema.

MARTEDÌ 9 APRILE 2019
h.19.30

SECONDI DI PESCE

Cottura fumetti per preparazione salse di pesce, risotti e paste di mare, preparazione filetti e gamberi sgusciati + conservazione + esempi di come assemblare le basi in piatti finali + variazioni sul tema.