Grigliata di Codone di Manzo

Taglia in tre parti il codone e metti sulla griglia.

(foto 1)

Metti sulla griglia (sempre su brace che ha cominciato a velarsi).

Lascia cuocere circa 10 minuti su ciascuno dei due lati, partendo da quello con il grasso.

Fai riposare la carne in un angolo della griglia, senza la brace sotto, possibilmente coperta di stagnola.

Taglia la carne a fette perpendicolarmente alle fibre (si vedono bene sul lato senza grasso, corrono tutte parallele).

Dopo aver scaloppato e adagiato la carne su di una teglia calda, condisci con una marinata di olio, aglio e rosmarino. Infine sala.

Consiglio: metti il sale sopra l’olio, il sale non si scioglierà sui liquidi acquosi della carne e rimarrà più netto.

Ne dovrai usare meno e salerà di più!