Carciofi e patate arrosto in pentola

Carciofi e patate arrosto in pentola

ricetta:

per pulire i carciofi, prepara una marmitta di acqua con dentro un limone spremuto.

Sfoglia i carciofi fino a quando il giallo (la parte tenera) non è a !/3 dell’altezza della foglia, acidula nell’acqua e limone.

Leva il gambo e con il coltello sbuccia la base (il cuore) del carciofo e acidula.

Tagliando dalla base verso la punta delle foglie, in diagonale verso l’interno, leva la parte dura delle foglie (più si va verso l’interno più le foglie diventano tutte gialle e tenre) e acidula.

Taglia in quattro il carciofo e lavorane un quarto per volta, lasciando gli altri quarti a bagno. Leva le barbe interne e le foglie rosse con le punte. Mano a mano lascia i quarti di carciofo puliti a bagno.

Terminato di pulire tutti i carciofi, sbuccia le patate, mano a mano che le sbucci lasciale coperte di acqua in un’altra marmitta, anche le patate tendono ad annerire.

Taglia le patate in pezzi grandi come una noce.

Scola i carciofi e scola i pezzi di patata e metti tutto in una pentola del diametro di 25 cm di alluminio o antiaderente. Aggiungi i due spicchi di aglio interi, mescola e copri di olio a filo (prima immagine).

Metti sul fuoco alto con il coperchio e porta a bollore, quando vedrai uscire vapore da sotto il coperchio (starà bollendo abbastanza vivacemente) porta la fiamma a media potenza, deve continuare a bollire ma non troppo violentemente.

I carciofi e le patate arrosto in pentola non vanno mai mescolati, è importante altrimenti romperai le patate.

Controlla di tanto in tanto e dopo circa 30 minuti, quando vedrai che le patate cominciano a dorare (seconda immagine) leva il coperchio e attendi che le patate diventino uniformemente dorate.

Quando le patate cominceranno a dorare i carciofi saranno già bronzei, non importa lasciali andare avanti a cuocere.

Con una schiumarola scola le i carciofi e le patate arrosto in pentola e adagiali su della carta assorbente, quindi sala e sevi caldo.

 

Note:

La ricetta dei carciofi e patate arrosto in pentola è molto simile a una delle ricette dei carciofi alla giudia, e può essere realizzata anche con soli carciofi, o sole patate.

acidulare sempre il carciofo serve a non farlo ossidare, il carciofo quando annerisce oltre a diventare nero, cambia anche sapore.

Fino a quando le patate non cominciano a dorare, l’olio bolle a 100°C perché le patate contengono ancora acqua e non permettono all’olio di salire oltre. Quando l’acqua delle patate finisce, l’olio sale oltre i 100°C e fa dorare le patate. Sostanzialmente nell’olio avviene una doppia cottura, una a 100°C fino a quando c’è acqua e una a 180° quando l’acqua finisce. Non è molto dissimile dalla doppia cottura delle patatine fritte.

L’olio utilizzato per questa preparazione non va mai su molto di temperatura, quindi non ha mai raggiunto il punto di fumo e può essere riutilizzato per una preparazione simile.

 

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