Gamberi alla busara

Gamberi alla busara

Gamberi alla busara

Ricetta:

leva la testa e la pelle ai gamberi, quindi leva la vena facendo una piccola incisione sul dorso.

Metti a bollire teste e pelle per almeno mezz’ora, quindi schiaccia con un cucchiaio di legno o con uno schiacciapatate verticale.

In una ampia padella nel frattempo fai rosolare aglio vestito schiacciato, peperoncino quindi sfuma (spegnendo prima la fiamma) il bicchierino di cognac. Aggiungi le foglie di alloro e filtra sopra tutto il fumetto.

Fai restringere il fumetto e mentre restringe aggiungi i pelati.

Quando il fumetto e i pelati sono arrivati a consistenza salsa correggi se necessario di sale.

Quando è ora di andare in tavola, riporta la salsa a basso bollore e aggiungi i gamberi. Fai cuocere meno di un minuto per lato, quindi togli la padella dal fuoco e aggiungi, l’olio a crudo, il prezzemolo e l’aglio tritato finemente.

Note:

in questa preparazione si possono sia rosolare i pelati (prima di mettere il brandy), che unirli dopo in ebollizione. Ambedue le versioni sono eccezionali, quella bollita più delicata. D’estate si usano i pomodori freschi a cubetti.

Separando le cotture della base della zuppa di pesce dalla cottura dei gamberi si controlla meglio la consistenza e il sapore della zuppa, ma soprattutto la cottura dei gamberi. Separare la cottura permette anche di preparare la base della zuppa prima e cuocere i gamberi all’ultimo senza stancarsi.

La stesa identica preparazione può essere utilizzata per preparare della pasta. Nel caso basteranno metà degli ingredienti per 500 g di pasta lunga. Finisco di cuocere la pasta molto al dente nella salsa (anche in quella avanzata dalla zuppa) e all’ultimo, in mantecatura unisco i gamberi crudi.