Cuscus di agnello alle albicocche

cuscus di agnello alle albicocche

Metti l’olio in una casseruola (pentola a bordi bassi) quindi rosola l’agnello a fiamma medio-bassa, prima su di un lato poi sull’altro. non muovere troppo spesso la carne rosola meglio, è normale che attacchi (fondi di cottura).

Rosolata la carne trasferiscila in pentola a pressione.

Durante la rosolatura della carne avrai ridotto le cipolle a rondelle e così anche le carote.

Metti le carote e le cipolle sui fondi di cottura e sul grasso lasciato in casseruola dalla carne, e fai soffriggere.

Una volta soffritte le verdure aggiungi alla carne in pentola a pressione.

Se sono avanzati dei fondi di cottura (attaccato) in casseruola, aggiungi 3 bicchieri di acqua e falli sciogliere. Unisci anche l’acqua in pentola a pressione, assieme allo zafferano, la stecca di cannella, le albicocche e le uvette. Sala e chiudi la pentola.

Una volta andata in pressione (quando fischia) abbassa la fiamma e porta a cottura in 40 minuti.

Trascorso questo tempo apri la pentola dopo aver fatto uscire la pressione e controlla che la carne sia morbidissima con una forchetta (se così non fosse controlla che ci siano ancora liquidi richiudi e dai altri 10 minuti di pressione).

Scola la carne e le verdure e tinei in caldo in una ciotola coperta, nel frattempo restringi nella casseruola iniziale i liquidi, se fossero troppo acquosi.

Riunisci i liquidi alla carne (deve essere un po’ brodosa per il cuscus) correggi eventualmente di sale e servi accompagnato da cuscus.

Note:

più riesci ad abbassare la temperatura dell’olio senza che lo sfrigolare smetta più a lungo riuscirai a rosolare la carne, creando così sapori di rosolato più intensi.

Quando hai rosolato la carne, e soffritto le verdure, se vuoi i grassi di rosolatura sono completamente separati e possono essere colati via per rendere la preparazione meno calorica.

Se vuoi far uscire la pressione senza alzare la valvola pui mettere la pentola chiusa nel lavandino sotto l’acqua fredda e in pochi secondi la pressione andrà via.