I corsi di cucina della settimana

Calendario completo
Descrizione del corso
triglie alla mosaica
€ 55

Cucina Classica 8 Il Pesce

novembre 23, 2017 / 19.30

…orata, branzino rombo, triglie… pesce al forno, arrosto in padella, zuppa, in umido, fritto…
La prima di due lezione sul pesce, questa è sul pesce a forma di pesce: branzini, orate, triglie …rombi. Il pesce spaventa, ma cucinarlo è semplice, anzi più semplicemente lo cucini e più è buono. Impareremo a farlo arrosto sia in forno che in padella (come fanno al ristorante) e poi in umido, in rosso e in bianco con le patate, senza dimenticare il fritto.

Descrizione del corso
cucina-cinese
€ 55

Cucina Cinese – la tecnica del Wok: gli Spaghettini e il Pesce

novembre 24, 2017 / 19.30

la tecnica di cottura con il wok, saltare: ne friggere, ne bollire, ne una padella, ne una pentola: spaghettini e pesce, tutto scottato, sano, molto gustoso, ed economico. In questa lezione gli spaghettini di soia: saltati con maiale piccante, al curry e spaghettini con piattoni e funghi shitake. I secondi di gamberetti: gamberetti sale e pepe, gamberetti al pepe di szechuan, gamberi al sedano, con funghi shitake. Le zuppe: udon, verdure e pesce.
Impareremo come è importante preparare tutti gli ingredienti prima, per poterli utilizzare poi in una cottura veloce, in rapida staffetta. Gesti e tecniche semplici che accompagnano qualunque ricetta cinese, su di un concetto di base comune. Imparare questa tecnica di cottura vuol dire spalancare le porte ad un nuovo modo di vedere la cucina, sia per la cucina cinese che per una cucina classica più creativa.

Descrizione del corso
sushi maki e nigiri
€ 55

Sushi Nigiri e Maki

dicembre 6, 2017 / 19.30

…impara al corso sushi milano a cuocere il riso, tagliare il pesce, preparare sushi, sashimi, nigiri, onighiri e uromaki, con salmone, tonno, gamberi e avocado.
Scegliere il riso giusto, cuocerlo in pentola, o con il ricecooker. Scegliere il pesce, la verdura e i condimenti come soia e wasabi. Imparare ad usare l’alga Nori e l’alga Kombu per il riso. Utilizzerai i tappetini di bambù per ottenere dei rotolini (Maki) piccoli, o grossi, col ripieno che preferisci, dal più classico salmone, o tonno, fino ai gamberetti con avocado e maionese per i “California Rolls”. E poi i rotolini al contrario, col riso fuori, l’alga dentro e il sesamo in superficie. Gli onigiri, le polpette grandi di tonno. Scopri quanto è semplice e economico organizzare una sushata con gli amici!

Descrizione del corso
pesce sfilettato
€ 55

Alta Cucina – Sfilettare il Pesce

dicembre 13, 2017 / 19.30

…impariamo a sfilettare per un controllo perfetto della cottura e del gusto!

Anche se le pescherie lo fanno per voi, imparare a sfilettare il pesce è fondamentale. Dopo avere imparato a sfilettare il pesce è importante saper preparare il fumetto. Il fumetto è alla base di tutte le ricette di pesce ed è fondamentale per controllare la cottura e il sapore del pesce. Tutte le preparazioni saranno più semplici e più buone se utilizzerai il fumetto. Con la separazione delle cotture preparerai la base della tua zuppa di pesce, della tua pasta o del tuo risotto per poi cuocere all’ultimo la parte nobile del pesce, il filetto. A lezione imparerete una tecnica semplice, quella della cottura poché, che esalta tutto il sapore del pesce in abbinamenti semplici o creativi: sfilettare il pesce e preparare il fumetto è la tecnica per lasciare spazio e libertà in cucina alla tua fantasia.

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